Được coi là một trong những món ăn dân tộc của Singapore, cơm gà được làm từ gà hầm mềm cắt thành những miếng vừa miệng, ăn kèm với cơm thơm và đậm đà hương vị, có thêm nước tương đậu nành đậm, nước chấm ớt tỏi pha với gừng.
Với tình yêu dành cho ẩm thực của đất nước chúng tôi, nhiều đầu bếp địa phương đầy nhiệt huyết đã phát triển những cách chế biến sáng tạo với món ăn cổ truyền này, sáng lập ra một loại hình ẩm thực mới có tên là ‘Mod-Sin’ (Ẩm thực kiểu Singapore hiện đại).
Món Cơm gà Hải Nam truyền thống là biến thể của một món ăn có tên là “Gà Wenchang” của Đảo Hải Nam, món này sử dụng một loại gia cầm đặc biệt vừa nhiều xương thịt vừa có thớ. Ở Singapore, món này chịu nhiều ảnh hưởng từ người Quảng Đông sinh sống tại đây, một trong số những dấu ấn đó là loại tương ớt đỏ cay nồng để chấm và sử dụng thịt gà non còn mềm. Bản thân món cơm đã là một tuyệt phẩm và là món ăn kèm hoàn hảo với thịt gà tơi mềm. Nấu cơm bằng nước luộc gà béo ngậy khiến món cơm có vị ngọt thịt đậm đà, còn gừng và lá dứa ướp vào cơm một mùi thơm mời gọi.
Cũng có rất nhiều loại cơm gà để lựa chọn, và phần lớn các quán ăn sẽ cho bạn chọn giữa gà luộc hoặc gà quay. Một số quán còn bán một món đặc sản khác gọi là cơm gà nước tương, tức là gà hầm trong nước tương, nên gà có màu sẫm hơn.
Luộc
Ăn cơm gà theo kiểu truyền thống. Gà được thả vào nước sôi hoặc chần nước sôi cho đến khi chín kỹ, rồi ngâm vào nước lạnh để đảm bảo phần thịt được mềm.
Hãy đến quán ăn bình dân Tian Tian Chicken Rice nổi tiếng ở Khu ăn uống Maxwell, cách chế biến ở đây đã trở thành chuẩn mực cho món ăn đặc trưng này ở Singapore. Trong một cuộc so tài nấu ăn, đầu bếp của quán ăn này là bà Foo Kui Lian đã chiến thắng trước đầu bếp người Anh nổi tiếng, Gordon Ramsay, người vốn nổi tiếng vì đã giành nhiều sao Michelin cho các nhà hàng của ông. Chỉ với giá S$3,50 một suất ăn, bạn có một phần gà, cơm và canh đầy đặn.
Tian Tian Chicken Rice, Maxwell Food Centre. 1 Kadayanallur Street #01-10/11, Singapore 069184.
Thứ 3-Chủ Nhật: 11am-8pm.
Để thưởng thức cơm gà chế biến theo cách thức bổ dưỡng hơn, hãy thử Kampong Chicken Eating House trong Upper Thomson. Nổi tiếng với món gà ‘kampong’ (làng Mã Lai), có giá S$28 cho nguyên bữa, những con gà này được lấy từ vùng quê Mã Lai, được nuôi bằng ngô và cho chạy bộ, nên gà chắc thịt hơn và có da màu vàng. Chấm miếng thịt mềm tơi vào nước chấm đặc sản tỏi-ớt và gừng để hương vị càng thêm hấp dẫn. Tất cả các suất ăn đều được phục vụ kèm với nước luộc gà đậm vị, được làm tại nhà hàng và đun sôi hơn 24 tiếng. Hãy đi ăn trưa sớm để khỏi bị thất vọng, vì nhà hàng này đóng cửa ngay khi bán hết.
Kampong Chicken Eating House. 255 Upper Thomson Rd, Singapore 574382.
Hàng ngày: 10.30am-9.30pm.
Quay
Món cơm gà này là một biến thể của món gà luộc gốc, nhưng với lớp da nâu giòn. Gà được ướp nước gừng, nước tương, mật ong, muối và tiêu trước khi quay.
Loy Kee ở Balestier Road là một địa điểm được nhiều người dân địa phương yêu thích, và có bán gà tươi đã quay với cơm ngon nóng hổi. Thưởng thức hương vị của lớp da gà giòn rụm và thịt tơi mềm. Với giá từ S$6,50 cho một suất ăn, Loy Kee cũng phục vụ những món ăn được yêu thích khác, như bò hầm Hải Nam và char siew (thịt heo quay được ướp nhiều hương vị).
Loy Kee Chicken Rice. 342 Balestier Road, Singapore 329774.
Hàng ngày 10am-10pm.
Nước tương
Ảnh chụp bởi Robert Parker Wine Advocate Món gà nước tương giống như gà luộc, ngoại trừ việc gà được hầm trong nước tương và hỗn hợp các loại rau thơm và gia vị để có những hương vị và màu sắc khác nhau. Vào năm 2016, đầu bếp quán ăn bình dân Chan Hon Meng giành một sao Michelin cho món ăn này, giúp quán của ông trở thành một trong hai cơ sở ẩm thực đường phố duy nhất trên thế giới được tặng sao. Hãy tới quán ăn ban đầu của ông trên lầu hai của Khu ăn uống Chinatown, nhưng hãy chuẩn bị tinh thần để xếp hàng nhé. Kể từ khi quán ăn được giải thưởng Michelin, người dân tứ xứ đã đổ về đây để thử món ăn của ông, nhưng chúng tôi cam đoan với bạn rằng, việc chờ đợi là hoàn toàn xứng đáng. Da gà mềm tơi được phủ nước tương sẽ khiến bạn muốn ăn thêm nữa. Một suất cơm gà nước tương có giá S$3,80, hoặc bạn có thể thử ăn mì gà, có giá S$4,70.
Nếu không thể đến cửa hàng ban đầu của ông thì Chủ tiệm Chan giờ cũng đã mở thêm một số địa điểm ở khắp Singapore và khu vực Châu Á-Thái Bình Dương để bạn có thể ghé qua.
Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle, Chinatown Food Complex. Blk 335 Smith Street #02-126, Singapore 050335.
Thứ 2-Thứ 3 & Thứ 5-Thứ 6: 10:30am-7pm; Thứ 7-Chủ Nhật: 8:30am-5pm.
Mod-Sin
Bắt nguồn từ cụm từ “modern-Singaporean” (ẩm thực Singapore hiện đại), Mod-Sin là những sáng tạo đương đại trên các món ăn Singapore truyền thống dựa trên những kỹ thuật đương đại. Nếu bạn là người ưa khám phá, hãy thử thay đổi khẩu vị của bạn với món Chicken Rice Risotto (S$22) của Stateland Café. Có nguồn gốc từ Italy, risotto là một món cơm thường được ninh trong nước xương hầm để có được độ dẻo quánh. Trong cách chế biến này, gà hầm nằm trên một miếng gừng và nước hầm có vị ớt.
Stateland Café. 30 Bali Lane, Singapore 189866.
Thứ 4-Chủ Nhật: trưa-10pm.
Nếu bạn không quyết định được mình muốn ăn loại cơm gà nào, hãy nếm thử tất cả các món ở ROOST. Quán ăn chuyên về cơm gà này không những phục vụ Cơm gà luộc hoặc gà quay truyền thống (S$7,90) mà còn có những cách chế biến mới lạ cho món ăn này. Hãy thử Cơm gà Sushi, với những miếng thịt gà được cắt nhỏ vừa miệng đặt trên cơm sushi, hoặc thử món Viên cơm gà giòn (Crispy Chicken Rice Balls) (cả hai món đều có giá S$4,90 mỗi món), gà được nhồi vào những viên cơm tròn chiên ngập dầu nóng bỏng lưỡi. Để tận hưởng những hương vị ngon nhất của cả hai trường phái, hãy thử món Cơm gà âm dương (Yin Yang Chicken Rice) (S$8,90), bạn sẽ có một dĩa cả gà luộc và gà hầm nước tương.
ROOST, The Centrepoint. 176 Orchard Road #B1-17/18/19, Singapore 238843.
Hàng ngày: 11am-9pm.