Singapore thực sự là một góc thiên đường cho những người yêu ẩm thực: Với 58 địa điểm ăn uống được trao giải thưởng Michelin Bib Gourmand và 44 nhà hàng giành được sao Michelin trong năm 2019, những lựa chọn món ăn chất lượng trong thành phố ngập tràn ánh nắng của chúng tôi thực sự có vẻ như vô tận. Điều này dẫn đến câu hỏi: Ta nên bắt đầu từ đâu?
Cho dù bạn đi từ Lyon hay Lijiang, chắc chắn bạn sẽ tìm được một món ăn địa phương sẽ mở rộng thế giới ẩm thực, đánh thức khẩu vị của bạn và làm phong phú những kỷ niệm về trải nghiệm ẩm thực không thể nào quên.
Từ các hương vị truyền thống cho đến những biến tấu táo bạo từ những món ăn cổ truyền, còn được gọi là ẩm thực Singapore hiện đại (Mod-Sin), sau đây là thông tin về những kho tàng ẩm thực mà đảo quốc Sư Tử mời gọi.
Để bạn tiện theo dõi, các nhà hàng mới được trao giải sẽ được gắn nhãn [N].
Văn hóa địa phương trên một chiếc dĩa
Bắt nguồn từ một di sản giao thoa chỉ có tại khu vực này, Ẩm thực Peranakan* là sự hòa quyện của các nguyên liệu Trung Hoa với nhiều loại gia vị độc đáo và các kỹ thuật nấu nướng của cộng đồng Mã Lai, đồng thời là một biểu tượng đặc trưng của sự pha trộn các nền văn hóa sắc tộc khác nhau của Singapore.
Ảnh chụp bởi guide.michelin.com Để trải nghiệm sự pha trộn giữa truyền thống và tính sáng tạo để cho ra đời những hình thức mới, hãy ghé thăm Candlenut. Do đầu bếp địa phương kiêm chủ nhà hàng Malcolm Lee quản lý, Candlenut là nhà hàng Peranakan đầu tiên và duy nhất trên thế giới được xếp hạng sao Michelin. Nhà hàng này phục vụ các món ăn mới lạ, vừa mang phong cách hiện đại vừa tôn vinh những hương vị Peranakan truyền thống, trong đó có kem buah keluak (loại hạt đen chỉ có ở vùng Đông Nam Á) và món Bò Westholme Wagyu rendang (thịt hầm trong nước cốt dừa và các loại gia vị).
Ảnh chụp bởi guide.michelin.com Đồng thời, bạn cũng có thể ghé thăm nhà hàng True Blue Cuisine đã được xếp hạng Michelin Bib Gourmand cho ẩm thực Peranakan có kết hợp sự đổi mới vào cách thức nấu ăn truyền thống. Nằm trong Bảo tàng Peranakan trên đường Amoy Street, nhà hàng này đã phục vụ các món đặc sản Peranakan chuẩn vị (không có thịt heo hoặc mỡ heo) kể từ năm 2003. Đầu bếp kiêm chủ tiệm Benjamin Seck khởi đầu True Blue Cuisine với sự hỗ trợ của mẹ mình, phục vụ các món ăn truyền thống như ngo hiang thịt gà bằm (thịt cuốn trong tàu hũ ky) và món udang ketak (tôm chiên sốt cay).
Phong cách trang trí truyền thống, đồ cổ tuyệt đẹp và mùi hương ngọt ngào của bunga rampai (hỗn hợp hương thơm gồm các loại hoa và lá) tạo nên một trải nghiệm ăn uống đa giác quan cho những người mê ẩm thực.
*Đây là từ Indonesia/Malay có nghĩa là "được sinh ra tại địa phương", thường chỉ những người có nguồn gốc Trung Hoa và Malay/Indonesia.
Candlenut. 17A Đường Dempsey, Singapore 249676. 1800 304 2288 (chỉ nhận cuộc gọi trong nước).
Thứ 2-Thứ 5, Chủ nhật: trưa-3pm, 6-10pm; Thứ 6 & Thứ 7: trưa-3pm, 6-11pm.
True Blue Cuisine. 47/49 Armenian Street, Singapore 179937. +65 6440 0449.
Hàng ngày: 11.30am-2pm, 6-9pm.
Những món ăn hảo hạng trong các khu dân cư địa phương
Với vô số quán ăn bình dân phục vụ các món ăn địa phương, Singapore là quê hương của một số bữa ăn được xếp hạng sao Michelin với giá cả phải chăng nhất trên thế giới, rất nhiều trong số đó có mặt tại những khu dân cư truyền thống của Singapore, từ những con phố tấp nập ở Chinatown cho đến khu vực Little India sống động.
Ảnh chụp bởi guide.michelin.com Để thưởng thức những món ăn đường phố ngon tuyệt đã trở thành một nét đặc trưng của Singapore, hãy ghé thăm Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle. Quán ăn này là nơi có bữa ăn được xếp hạng sao Michelin có giá phải chăng nhất thế giới, chính là món cơm gà nước tương nổi tiếng. Đầu bếp Chan Hong Meng cũng chế biến các món ăn bình dân truyền thống Trung Hoa khác, như món cơm thịt heo quay và hor fun (mỳ sợi dẹt làm từ bột gạo) sườn heo.
Ảnh chụp bởi guide.michelin.com Những người yêu các loại gia vị và mê đồ ăn muốn tăng hứng khởi cho hành trình khám phá ẩm thực của họ nên dấn bước vào khu vực sống tập trung của người Ấn Little India, và thử món cà ri đầu cá ở Muthu's Curry. Món ăn địa phương phổ biến này được chế biến từ một công thức độc đáo, do sáng lập viên của nhà hàng là Ông Muthu sáng chế ra, và công thức này cho đến hôm nay vẫn được con trai của ông giữ kín.
Ảnh chụp bởi guide.michelin.com Nếu bạn muốn một món ăn nhẹ ở đẳng cấp Michelin để mang theo người, hãy thử món bánh xếp cà ri, chịu ảnh hưởng của bánh nướng vùng Cornwall của Anh, bánh empanada của Bồ Đào Nha và bánh samosa Ấn Độ. J2 Famous Crispy Curry Puff là một cơ sở được trao tặng Michelin Bib Gourmand, có phục vụ cả phiên bản truyền thống của món bánh này (nhân cà ri gà và khoai tây) lẫn những biến thể thú vị như gà tiêu đen và cá mòi, dành cho những người thích thử món mới.
Nếu bạn đi cùng nhóm đông người, hãy nhanh chóng đến với Hjh Maimunah [N]. Nhà hàng này là địa điểm được yêu thích và có hơn 40 món Ẩm thực Malaysia, nên nơi đây là địa điểm tuyệt vời để khám phá hương vị ẩm thực địa phương trong những bữa tối đông người. Hãy nhớ gọi các món khoái khẩu của địa phương như món thịt bò rendang (thịt hầm trong nước cốt dừa và gia vị) và món tôm sambal (tương ớt cay).
Quán mỳ Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & ở Trung tâm Ẩm thực & Khu mua sắm Chinatown Complex. 78 Smith Street, Singapore 058972. +65 6272 2000.
Thứ Hai-Thứ Ba, Thứ Năm-Chủ nhật: 10.30am-8pm.
Muthu's Curry. 138 Race Course Road #01-01, Singapore 218591. +65 6392 1722.
Hàng ngày: 10.30am-10.30pm.
J2 Famous Crispy Curry Puff tại Trung tâm Ẩm thực Amoy Street Food Centre. 7 Maxwell Road #01-21, Singapore 069111. +65 9475 8425.
Thứ 2 - Thứ 7: 8am-4pm.
Hjh Maimunah Restaurant.11 & 15 Jalan Pisang, Singapore 199078. +65 6297 4294.
Thứ 2–Thứ 7: 7am–8pm.
Ngập tràn đam mê: Các đầu bếp Singapore
Dù Singapore thực sự có vô vàn những địa điểm ăn uống truyền thống, các đầu bếp của thành phố này cũng không thiếu các phát kiến ẩm thực. Hãy ghé thăm những cơ sở này, và nếm thử xem những hương vị địa phương, kỹ thuật và nguyên liệu chuyển biến thành những hương vị và diện mạo mới táo bạo như thế nào.
Corner House đã mở cửa trở lại với thực đơn mới độc đáo, táo bạo qua cách biến tấu kiểu Pháp-Á hiện đại của Bếp trưởng David Thien, người dẫn dắt nhà hàng được xếp hạng một sao Michelin kể từ tháng 3 năm 2020. Sinh ra và lớn lên ở Bordeaux, Bếp trưởng David Thien mang đến những nét chấm phá và cách biến tấu kiểu Pháp-Á nhờ có quá trình làm việc tại một số nhà bếp được xếp hạng sao Michelin nổi tiếng khắp Châu Âu. Được mệnh danh là “Ẩm thực Pháp-Á tự do sáng tạo”, ý tưởng của Corner House là nhà hàng dành cho những cuộc hội ngộ ấm cúng, nơi bếp trưởng Thien chế biến các món ăn với nguồn cảm hứng từ những câu chuyện, sự chiêm nghiệm và ký ức cá nhân.
Để thưởng thức một phong cách mới lạ khi chế biến ẩm thực truyền thống Singapore, hãy đến Labyrinth và đắm mình trong những hương vị đa dạng mà nhà hàng này mang lại. Là lãnh địa của đầu bếp kiêm chủ tiệm Han Li Guang, nhà hàng được xếp hạng sao Michelin này có một thực đơn mới là tổng hòa của những hương vị địa phương được vô cùng ưa chuộng theo những cách hiện đại, đầy sáng tạo, thể hiện trong những món ăn như rojak (rau trộn mặn ngọt gồm rau, trái cây và quẩy chiên), làm từ những loại thảo mộc ăn được, mật ong không nọc và tàu hũ đậu nành chế biến cùng tổ yến.
Thực đơn của Labyrinth là một lời minh chứng cho tình yêu mà đầu bếp Li Guang dành cho rau củ quả của Singapore, với 80% lượng nguyên liệu dùng trong các món ăn của nhà hàng có nguồn gốc từ các trang trại, vườn trái cây và biển tại địa phương.
Corner House tại Vườn bách thảo Singapore Botanic Gardens. 1 Cluny Road (Cổng vào Nassim), Singapore 259569. +65 6469 1000.
Thứ 3-Thứ 6: buổi trưa-3pm, 6.30-11pm; Thứ 7 & Chủ Nhật: 11.30am-3pm, 6.30-11pm.
Labyrinth ở Trung tâm thương mại Esplanade. 8 Raffles Avenue #02-23, Singapore 039802. +65 6223 4098.
Thứ Ba-Thứ Sáu: buổi trưa-2:30pm, 6:30-11pm; Thứ Bảy & Chủ Nhật: 6:30am-11pm.