Vị bếp trưởng được nhận sao Michelin
Malcolm Lee là một trong số ít đầu bếp người Singapore đã giành được sao Michelin, niềm vinh dự mà anh nhận được từ năm 2016. Malcolm không ngừng tìm kiếm cách để gìn giữ và làm mới hương vị tuổi thơ. Từ nhỏ, anh lớn lên cùng với hương thơm gia vị tỏa ra từ các món ăn truyền thống của người Peranakan do bà anh chế biến len lỏi qua khe cửa.
Khi nhận ra cuộc sống bó buộc vào bàn làm việc không phù hợp với mình, Malcolm đã phát triển niềm đam mê suốt đời đối với ẩm thực thành sự nghiệp gắn liền với nhà bếp. Sau khi nhận được học bổng Miele-Guide At-Sunrice và tốt nghiệp Học viện At-Sunrice GlobalChef, anh đã làm việc chăm chỉ từ vị trí bếp chính khiêm tốn đến vai trò bếp trưởng kiêm chủ nhà hàng Peranakan Candlenut.
“Không phải tự nhiên mà chúng tôi được gọi là ‘đội quân nhà bếp’. Trong giờ cao điểm, căn bếp biến thành chiến trường”, Malcolm chia sẻ. “Nhưng tôi yêu những vết cắt, vết bỏng và tình đồng nghiệp thân thiết.” Điểm kịch tính trong nhà bếp đó không phải là điều duy nhất khiến anh cảm thấy say mê: đối với Malcolm, món ăn là cách tạo ra mối liên hệ sâu sắc với cả bạn bè lẫn người xa lạ. Anh nói: “Tôi tin rằng phần tinh túy nhất của ẩm thực Peranakan chính là con người”. “Một bữa ăn Peranakan truyền thống có thể mất đến một tuần để chuẩn bị. Món ăn là tình yêu và tôi hy vọng mọi người có thể cảm nhận được điều đó."
Từ các khu chợ bán đồ tươi sống đến các khu vực dân cư ngoại ô đã truyền cảm hứng cho anh, Malcolm Lee mời bạn đến và trải nghiệm Singapore qua góc nhìn của bếp trưởng.
Malcolm Lee đã tìm thấy nguồn cảm hứng trực quan cho các món ăn của mình trong kiến trúc Peranakan của khu Katong và Joo Chiat: “Tôi yêu những căn shophouse (nhà ở kiêm cửa hàng) ở Katong và Joo Chiat: Tất cả những chi tiết trang trí nhỏ nhắn mà cầu kỳ trên tường và cầu thang. Chúng thực sự giúp tôi hiểu ẩm thực Peranakan phải nên như thế nào."
Là một đầu bếp Peranakan sáng tạo, Malcolm nhận thức được những khó khăn của mình. “Kinh doanh ẩm thực Peranakan ở Singapore rất khó”, anh cười. “Nó có thể khiến bạn cảm thấy mình như biến thành mục tiêu công kích.” Các món ăn như kem buah keluak (một loại hạt màu đen bản địa của Đông Nam Á) của Candlenut là bằng chứng cho thấy cách Malcolm mở rộng ranh giới ẩm thực ra sao.
Để hiểu được ảnh hưởng của văn hóa Mã Lai đối với ẩm thực nonya, Malcolm gợi ý bạn ghé thăm Chợ Geylang Serai. Khu ẩm thực bình dân ở đây có phục vụ các món ăn in đậm dấu ấn trong tuổi thơ của vị bếp trường này: “Đồ ăn Peranakan có rất nhiều nét tương đồng với đồ ăn Mã Lai. Tôi lớn lên cùng với món ăn thân thuộc là cơm và tương ớt sambal, và đây là nơi bạn có thể tìm thấy những món ăn tương tự.”
“Ẩm thực Peranakan không chỉ đơn thuần là về đồ ăn mà còn là sự kết nối giữa người với người.” Với niềm tin rằng ẩm thực chính là cánh cổng kết nối con người lại với nhau, Malcolm vẫn thường ghé thăm sân chơi cũ của mình là Chợ Tekka Market, nơi anh tìm mua hải sản tươi sống và các sản vật địa phương khác từ các nhà cung cấp lâu năm mà giờ đây anh gọi là bạn bè.
NHÂN VIÊN PHA CHẾ, THỢ THỦ CÔNG
Nhân viên pha chế tạo ra những kết nối thông qua cocktail.
Tìm hiểu thêm
Vận động viên bay nhanh nhất thế giới
Nhà vô địch nhảy dù trong nhà “sải cánh” với niềm đam mê vô hạn.
Tìm hiểu thêm
NHÀ NGHỆ THUẬT ĐƯƠNG ĐẠI
Nghệ sĩ Pop Artist người Singapore tiết lộ động lực tiếp lửa cho đam mê của mình.
Tìm hiểu thêm
Ca sĩ kiêm nhạc sĩ người Singapore
Một nghệ sĩ biểu diễn với tâm huyết mang đến sự kết nối giữa người với người.
Tìm hiểu thêm
NHÀ THÁM HIỂM THÀNH THỊ, HƯỚNG DẪN VIÊN DU LỊCH
Nhà thám hiểm thành thị với những bài học từ đường phố.
Tìm hiểu thêm
CÁC SÁNG LẬP VIÊN KIÊM THỢ THỦ CÔNG CỦA BYND ARTISAN
Các chủ xưởng thủ công luôn chú trọng sự hợp tác và truyền thống trong công việc của mình.
Tìm hiểu thêm
VỪA LÀ GIÁO VIÊN DẠY NẤU ĂN, VỪA LÀ ĐẦU BẾP TỰ HỌC
Biến việc nấu nướng thành một trải nghiệm kỳ diệu.
Tìm hiểu thêm
NHÀ VÔ ĐỊCH THẾ GIỚI THỂ THAO ĐIỆN TỬ
Nhà vô địch thể thao điện tử với một tinh thần bất khuất.
Tìm hiểu thêm
NHÀ THIẾT KẾ GIÀY THỂ THAO PHONG CÁCH ĐƯỜNG PHỐ
Nhà thiết kế giày phá cách chia sẻ niềm đam mê lấy cảm hứng từ phong cách punk.
Tìm hiểu thêm
