รสชาติอาหารสิงคโปร์ที่ได้รับการรับรองโดยมิชลิน

หากต้องการเรียนรู้ว่าประเพณีและความคิดริเริ่มผสานเข้าด้วยกันจนเกิดเป็นรูปแบบใหม่ๆ ได้อย่างไร ลองแวะไปที่ร้าน Candlenut ภายใต้การบริหารจัดการของมัลคอล์ม ลี เชฟและเจ้าของร้าน Candlenut ทำให้ร้านนี้เป็นร้านอาหารเปอรานากันแห่งแรกและแห่งเดียวในโลกที่ได้รับดาวมิชลิน ที่นี่เสิร์ฟอาหารแปลกใหม่ที่ทั้งทันสมัยและสืบทอดรสชาติดั้งเดิมแบบเปอรานากัน ซึ่งได้แก่ ไอศกรีมบวค กลูวะก์ (ถั่วสีดำที่เป็นพืชท้องถิ่นในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้) และเร็นดังเนื้อวากิว Westholme (แกงเผ็ดเนื้อ)

หรือคุณอาจจะแวะไปที่ร้าน True Blue Cuisine ที่ได้รับรางวัลมิชลิน บิ๊บกูมองด์ ซึ่งเสิร์ฟอาหารเปอรานากันตามสูตรดั้งเดิม ร้านนี้ตั้งอยู่ใน Peranakan Museum (พิพิธภัณฑ์เปอรานากัน) บนถนน Amenian Street (ถนนอามีเนียนสตรีท) และเสิร์ฟอาหารเปอรานากันแท้ๆ ต้นตำรับ (โดยไม่ใส่เนื้อหมูหรือไม่ใช้มันหมู) มาตั้งแต่ปี 2003 Benjamin Seck ที่เป็นทั้งเชฟและเจ้าของร้านได้เริ่มเปิดร้าน True Blue Cuisine ด้วยความช่วยเหลือของแม่ของเขาเอง และเสิร์ฟอาหารเปอรานากันสูตรต้นตำรับ เช่น โหงห์ เฮียง (หมูจ๊อ ไก่จ๊อ) และ อูดัง เคตัก (กุ้งเครย์ฟิชผัดเผ็ด)

ด้วยการตกแต่งร้านแบบดั้งเดิม การประดับประดาด้วยของเก่าล้ำค่า และกลิ่นหอมจรุงของบุหงารำไป (กลีบดอกไม้แห้ง) จึงมอบประสบการณ์ที่น่าประทับใจให้กับทุกประสาทสัมผัสของผู้รักการชิมอาหารอย่างแน่นอน

*คำในภาษาอินโดนีเซีย/มาเลย์ที่แปลว่า "เกิดในท้องถิ่น" โดยทั่วไปแล้ว หมายถึงชาวจีนเชื้อสายมลายู/อินโดนีเซีย

Candlenut 17A Dempsey Road สิงคโปร์ 249676 โทร. 1800 304 2288 (โทรภายในสิงคโปร์เท่านั้น)
จันทร์ - พฤหัสบดี, อาทิตย์ เวลาเที่ยง - 15.00 น., 18.00 - 22.00 น., ศุกร์และเสาร์ เวลาเที่ยง - 15.00 น., 18.00 - 23.00 น.

True Blue Cuisine. 47/49 Armenian Street, สิงคโปร์ 179937 +65 6440 0449
ทุกวัน เวลา 11.30 - 14.00 น., 18.00 - 21.00 น.

หากต้องการชิมอาหารริมทางอร่อยๆ รสชาติต้นตำรับของสิงคโปร์ ลองแวะไปที่ร้านข้าวหน้าไก่และบะหมี่ไก่ Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle ร้านนี้เป็นแหล่งรวมอาหารอร่อยๆ ระดับดาวมิชลินที่ขายในราคาถูกมาก โดยมีข้าวหน้าไก่ต้มซีอิ๊วเป็นตัวชูโรง เชฟ Chan Hong Meng ยังนำเสนออาหารจีนต้นตำรับอื่นๆ เช่น ข้าวหมูอบและเหอเฟิ่น (ราดหน้า) ซี่โครงหมูอบ

บรรดาผู้หลงใหลเครื่องเทศและรักการชิมอาหารที่ต้องการจะเติมความเผ็ดร้อนให้กับการผจญภัยทางอาหารของคุณ ควรแวะไปที่ย่าน Little India ที่มีความหลากหลายทางชาติพันธุ์ และลองชิมแกงหัวปลารสจัดจ้านได้ที่ Muthu’s Curry อาหารหลักของท้องถิ่นนี้ทำขึ้นตามสูตรเฉพาะที่สร้างสรรค์โดย Mr. Muthu ผู้ก่อตั้งร้านนี้ และยังคงเป็นร้านยอดนิยมที่สานต่อโดยบุตรชายของเขา

หากต้องการลิ้มลองอาหารว่างที่ได้รับการยกย่องจากมิชลินซึ่งพกพาไปทานได้ในขณะเดินทาง ลองชิมกะหรี่ปั๊บที่ได้รับอิทธิพลจากขนมอบของ British Cornish หรือขนมเอมพานาดา (คล้ายกับกะหรี่ปั๊บ) ของโปรตุเกส และซาโมซ่าของอินเดีย ร้านกะหรี่ปั๊บ J2 Famous Crispy Curry Puff แห่งนี้ได้รับรางวัล Michelin Bib Gourmand โดยมีทั้งสูตรต้นตำรับ (ไส้ไก่กับมันฝรั่งผัดผงกะหรี่) และไส้ที่นำมาปรับให้ทันสมัย เช่น ไก่ผัดพริกไทยดำ และซาร์ดีน สำหรับผู้อยากลองค้นหารสชาติใหม่ๆ

ถ้าคุณมารับประทานอาหารเป็นกลุ่มใหญ่ คุณน่าจะแวะไปที่ร้าน Hjh Maimunah [N] ร้านที่เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคนแห่งนี้มีอาหารมาเลย์กว่า 40 รายการ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสำรวจอาหารท้องถิ่น และสัมผัสบรรยากาศแบบท้องถิ่น อย่าลืมสั่งอาหารจานโปรดของคนสิงคโปร์ เช่น เร็นดังเนื้อ (แกงพะแนงเนื้อ) และ ซัมบัล (น้ำพริก) กุ้ง

Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle at Chinatown Complex Market & Food Centre 78 Smith Street, Singapore 058972 +65 6272 2000
จันทร์ - อังคาร, พฤหัสบดี - อาทิตย์ เวลา 10.30 - 20.00 น.

Muthu's Curry 138 Race Course Road #01-01, Singapore 218591 +65 6392 1722
ทุกวัน เวลา 10.30 - 22.30 น.

J2 Famous Crispy Curry Puff at Amoy Street Food Centre 7 Maxwell Road #01-21, Singapore 069111 +65 9475 8425
จันทร์ - เสาร์ เวลา 8.00 - 16.00 น.

Hjh Maimunah Restaurant 11 & 15 Jalan Pisang, Singapore 199078 +65 6297 4294
จันทร์-เสาร์ เวลา 7.00-20.00 น.

Corner House กลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งพร้อมเมนูใหม่รสชาติต้นตำรับที่เป็นการนำอาหารฝรั่งเศส-เอเชียสมัยใหม่มาปรับให้เหมาะสมโดยเชฟเดวิด เทียน (David Thien) เชฟผู้เป็นเสาหลักของร้านอาหารฝรั่งเศสที่ได้หนึ่งดาวมิชลินมาตั้งแต่เดือนมีนาคม 2020 เชฟเดวิด เทียน เกิดและเติบโตในบอร์โด เขาได้นำรสชาติแบบฝรั่งเศส-เอเชียมาผสานเข้าด้วยกันและตีความใหม่โดยอาศัยทักษะประสบการณ์จากที่เขาได้ทำงานในครัวของภัตตาคารระดับดาวมิชลินหลายแห่งทั่วยุโรป คอนเซปต์ของร้าน Corner House ก็คือ “อาหารฝรั่งเศส-เอเชียที่ปราศจากพันธนาการ” ซึ่งแสดงให้เห็นถึงการจัดเตรียมอาหารแต่ละเมนูของเทียนที่เกิดจากแรงบันดาลใจพร้อมทั้งประสบการณ์ ความคิด และความทรงจำส่วนตัวของเขา

หากคุณต้องการเห็นอาหารดั้งเดิมของสิงคโปร์ถูกนำมาพลิกแพลงนำเสนอในรูปแบบใหม่ๆ น่าสนใจ ลองแวะไปที่ร้าน Labyrinth แล้วคุณจะทึ่งในรสชาติอาหารอันซับซ้อนที่นำเสนอในรูปแบบที่คาดไม่ถึง Han Li Guang เชฟและเจ้าของร้านระดับดาวมิชลินแห่งนี้มีเมนูใหม่ๆ สำหรับผู้หลงรักอาหารสิงคโปร์รสชาติต้นตำรับเสมอ แต่เขานำเสนอในรูปแบบใหม่ๆ ที่ทันสมัย อย่างเช่น ขนมโรจั๊ก (สลัดผักสดผลไม้โรยถั่วและราดน้ำซอสรสหวานเจือเค็มและเผ็ด) ซึ่งทำจากพืชสมุนไพรกินได้ น้ำผึ้งชันโรง และเต้าฮวยที่ทำจากรังนกแท้

เมนูของ Labyrinth สะท้อนให้เห็นถึงความรักในผลผลิตของสิงคโปร์ของเชฟ Li Guang โดย 80% ของวัตถุดิบที่ใช้ปรุงอาหารในร้านนั้นมีที่มาจากฟาร์มท้องถิ่น สวนผลไม้และท้องทะเลของสิงคโปร์

ภายนอกร้าน Corner House ที่ Singapore Botanic Gardens 1 Cluny Road (Nassim Gate Entrance), สิงคโปร์ 259569 +65 6469 1000
อังคาร - ศุกร์ เวลาเที่ยง - 15.00 น., 18.30 - 23.00 น., เสาร์และอาทิตย์ เวลา 11.30 - 15.00 น., 18.30 - 23.00 น.

Labyrinth ที่ Esplanade Mall 8 Raffles Avenue #02-23, สิงคโปร์ 039802 +65 6223 4098
อังคาร - ศุกร์ เวลา เที่ยง - 14.30 น., 18.30 - 23.00 น., เสาร์และอาทิตย์ เวลา 18.30 - 23.00 น.