สวรรค์แห่งอาหารของสิงคโปร์เป็นสิ่งที่สะท้อนถึงความหลากหลายทางวัฒนธรรมและมรดกล้ำค่าในระดับโลก อาหารต่างๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของสิงคโปร์ได้เข้ามาสู่ดินแดนของเราโดยผู้ที่อพยพมาตั้งรกรากที่นี่ซึ่งมีในทุกระดับชั้นของสังคม แล้วหลังจากนั้นก็ได้รับการปรับเปลี่ยนจนกลายเป็นอาหารมื้อหลักในแบบฉบับของสิงคโปร์
ไม่ว่าคุณจะต้องการลิ้มลองอาหารเก่าแก่ต้นตำรับ หรืออยากชิมอาหารสมัยใหม่ คู่มือนี้จะแนะนำร้านอาหารท้องถิ่นรสเลิศที่คุณไม่ควรพลาด
ปูผัดพริก
คำแนะนำของเรา: Jumbo Seafood (ร้านจัมโบ้ ซีฟู้ด)
หนึ่งในอาหารทะเลสุดสร้างสรรค์ที่ถือเป็นอาหารประจำชาติและได้รับความนิยมมากก็คือ ปูผัดพริก ที่คุณต้องลิ้มลองให้ได้เมื่อมาเที่ยวสิงคโปร์
อาหารจานนี้มีมาตั้งแต่ทศวรรษที่ 1950 โดยประกอบด้วยปูสดๆ ที่ราดน้ำซอสแสนอร่อยที่ทำจากมะเขือเทศและพริกเผา เหมาะสำหรับคนชอบทานอาหารทะเลแต่ให้รสชาติที่ซับซ้อนน่าลิ้มลอง
ร้านอาหารใหญ่ๆ ทั่วเกาะมักมีเมนูปูผัดพริกทั้งนั้น แต่ขอแนะนำว่าคุณไม่ควรพลาดที่จะมาชิมเมนูนี้ที่ร้าน Jumbo Seafood ร้านนี้ตั้งอยู่ริมชายหาดของ East Coast Park (อีสท์โคสท์พาร์ค) และเสิร์ฟอาหารทะเลรสเด็ดอื่นๆ เช่น กุ้งกรอบทอดซีเรียล หอยเชลล์ย่าง และปลาคอดราดพริกและหัวผักกาดแดง
Jumbo Seafood ที่ East Coast Seafood Centre Block 1206 East Coast Parkway #01-07/08, Singapore 449883 +65 6442 3435
จันทร์-ศุกร์ เวลา 16.30-22.00 น. เสาร์และอาทิตย์ เวลา 11.00-22.00 น.
Roti Prata (โรตีปราตา)
คำแนะนำของเรา: Mr and Mrs Mohgan’s Super Crispy Roti Prata
ด้วยรสชาติกรอบนอกนุ่มใน และความหอมมันของเนย ทำให้โรตีปราตา (ขนมปังแผ่นแบนสูตรอินเดียใต้) เป็นอาหารเช้าที่ได้รับความนิยมและช่วยเติมเต็มความต้องการอาหารประเภทแป้งของคุณได้เป็นอย่างดี กล่าวกันว่าโรตีปราตานั้นมีที่มาจากภูมิภาคปัญจาบของอินเดีย และถูกนำเข้ามาในสิงคโปร์โดยชาวอินเดียใต้ที่อพยพมาตั้งรกรากที่นี่
แม้ว่าโรตีปราตาสูตรดั้งเดิมส่วนใหญ่จะเสิร์ฟแบบเปล่าๆ หรือใส่ไข่ แต่ปัจจุบันจะมีหลากหลายรสชาติที่รับรองว่าถ้าได้ชิมแล้วจะติดใจ โดยมีการใส่หอมใหญ่ เนย และกระเทียม คนอินเดียมักชอบกินโรตีปราตากับแกงเนื้อแกะหรือแกงปลา
หากคุณอยากลองชิมโรตีปราตารสชาติต้นตำรับ เชิญแวะไปที่ร้าน Mr and Mrs Moghan’s Super Crisy Prata ที่อยู่ในย่านร้านกาแฟบนถนน Joo Chiat (จู เชียต) คุณควรไปที่ร้านแต่เนิ่นๆ เพื่อจะได้ไม่ต้องรอคิวนาน แถมบางครั้งของอาจขายหมดก่อนถึงคิวคุณก็เป็นได้
Mr and Mrs Mohgan’s Super Crispy Roti Prata 300 Joo Chiat Road, สิงคโปร์ 427551 +65 9794 3124
จันทร์, พฤหัสบดี-อาทิตย์ เวลา 6.30-13.00 น., อังคาร เวลา 6.30-11.30 น.
Nonya Laksa (ยอนยา หลักซา)
คำแนะนำของเรา: 328 กาตง หลักซา
หากลองถามคนสิงคโปร์ว่าหลักซา (บะหมี่ในแกงกะทิคล้ายข้าวซอยของไทย) ร้านไหนอร่อยที่สุด รับรองว่าจะต้องมีการถกเถียงกันนานทีเดียว
บะหมี่น้ำรสเข้มข้นนี้มีที่มาจากอาหารเปอรานากัน* และได้รับความนิยมไปทั่วทั้งภูมิภาค ด้วยรสชาติที่เผ็ดจัดจ้านและเข้มข้น เหมาะจะเป็นอาหารอิ่มสบายท้องในวันฝนตก บะหมี่หรือบางครั้งก็เป็นวุ้นเส้นที่ชุ่มอยู่ในแกงกะทิรสเข้มข้นและกุ้งแห้ง โปะด้วยกุ้งตัวใหญ่และหอยแครง ดูน่ารับประทาน
หากคุณเพิ่งเคยชิมหลักซาเป็นครั้งแรก ขอแนะนำให้คุณลองไปรับประทานอาหารรสเด็ดนี้ที่ร้าน 328 Katong Laksa ซึ่งเสิร์ฟหลักซาร้อนๆ ควันฉุยมานานกว่าสองทศวรรษแล้ว และมีลูกค้าประจำเก่าแก่จำนวนมาก
*คำในภาษาอินโดนีเซีย/มาเลย์ที่แปลว่า "เกิดในท้องถิ่น" โดยทั่วไปแล้ว หมายถึงชาวจีนเชื้อสายมลายู/อินโดนีเซีย
328 Katong Laksa 216 East Coast Road, Singapore 428914
ทุกวัน เวลา 9.00-21.00 น.
ขนมโรจั๊ก
คำแนะนำของเรา: Lau Hong Ser Rojak, Habib’s Rojak
โรจัก (สลัดผัก ผลไม้ และแป้งกรอบ ที่ราดน้ำซอสเผ็ดหวานแสนอร่อย) ก็คล้ายกับสิงคโปร์ ตรงที่เต็มไปด้วยความหลากหลายทางวัฒนธรรม
สลัดจานนี้มีชื่อว่าโรจัก ที่หมายถึง “การผสมผสานสิ่งต่างๆ เข้าด้วยกัน” ในภาษาพูดมาเลย์ และประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ ที่ผสานเข้าด้วยกันอย่างลงตัว โรจักประกอบด้วยผักรวม ผลไม้ และแป้งรอบ ราดน้ำซอสสีเข้มรสหวานแกมเผ็ด โดยทำจากกะปิ น้ำมะขามเปียก พริก น้ำตาล และมะนาว
ถ้าคุณอยากลองชิมโรจักจากร้านเด่นๆ สักสองร้านเปรียบเทียบกัน ขอแนะนำให้แวะไปที่ร้าน Lau Hong Ser Rojak ที่ Dunman Food Centre (ศูนย์อาหารดันแมน) และร้าน Habib’s Rojak ที่ Ayer Rajah Food Centre (ศูนย์อาหาร เอเยอร์ ราจาห์) ร้านหลังจะเสิร์ฟโรจักสไตล์อินเดียที่มีซอสถั่วรสเผ็ด และคุณควรรับประทานคู่กับปลาชุบแป้งทอดและกุ้งทอดกรอบ
Lau Hong Ser Rojak ที่ Dunman Food Centre 271 Onan Road #02-14, Singapore 424768 +65 6346 6519
จันทร์-เสาร์ เวลา 16.30-01.30 น.
Habib’s Rojak ที่ Ayer Rajah Food Centre 503 West Coast Drive Stall 68, Singapore 120503 +65 6873 7010
ทุกวัน เวลา 11.00-22.00 น. ปิดจันทร์เว้นจันทร์
Mod Sin (อาหารสิงคโปร์สมัยใหม่)
คำแนะนำของเรา: Candlenut, Labyrinth, Po, A Noodle Story
อาหาร Mod-Sin นั้นย่อมมาจากคำว่า “Modern Singaporean” หรืออาหารที่ดัดแปลงมาจาก อาหารฮอว์กเกอร์และอาหารต้นตำรับโดยการนำมาปรับเปลี่ยนให้ทันสมัยขึ้น
คุณจะพบร้านอาหารแนวนี้ได้หลายแห่งโดยเสิร์ฟอาหารท้องถิ่นในรูปแบบที่ทันสมัย ซึ่งมีตั้งแต่ร้านอาหารระดับดาวมิชลิน ไปจนถึงแผงขายอาหารในศูนย์อาหาร
แม้ว่าจะเป็นการยากที่จะสาธยายได้หมดถึงอาหารประเภท Mod-Sin ที่มีจำหน่ายในสิงคโปร์ แต่ก็มีร้านดีๆ สองสามแห่งที่คุณสามารถเริ่มลองชิมอาหารประเภทนี้ดูได้ อาจจะเริ่มจากอาหารอร่อยๆ อย่างหนวดหมึกยักษ์ย่างกับอาชาร์ (ผักรวมรสเผ็ดแบบเปอรานากัน) ที่ร้าน Candlenut และข้าวมันไก่ในรูปแบบแปลกใหม่ที่ร้าน Labyrinth
ร้านอื่นๆ ที่เสิร์ฟอาหาร Mod-Sin ก็เช่น Po ที่นำ ปอเปี๊ยะ (ไส้ผักและอื่นๆ) มาแปรรูปเป็นไอศกรีม และร้าน A Noodle Story, ที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารญี่ปุ่นสไตล์ฟิวชั่น เช่น บะหมี่ราเมน ที่ใส่ เกี๊ยว ให้รสชาติแปลกไปอีกแบบ
Candlenut 17A Dempsey Road สิงคโปร์ 249676 โทร. 1800 304 2288 (โทรภายในสิงคโปร์เท่านั้น)
ทุกวัน เวลาเที่ยง-15.00 น., 18.00-22.00 น.
Labyrinth ที่ Esplanade Mall 8 Raffles Avenue #02-23, สิงคโปร์ 039802 +65 6223 4098
อังคาร-ศุกร์ เวลา 18.30-22.00 น., เสาร์และอาทิตย์ เวลาเที่ยง-14.30 น., 18.30-22.00 น.
Po ที่ The Warehouse Hotel. 320 Havelock Road, Singapore 169628 +65 6828 0007
ทุกวัน เวลาเที่ยง-15.00 น., 18.00-22.30 น.
A Noodle Story ที่ Amoy Street Food Centre 7 Maxwell Road #01-39, สิงคโปร์ 069111 +65 9027 6289
จันทร์-ศุกร์ เวลา 11.15-13.30 น., 17.15-19.00 น., เสาร์ เวลา 11.30-13.15 น.