동남아시아 지역에서 중국의 영향이 처음으로 기록된 것은 수천 년 전으로 거슬러 올라가지만, 급성장한 기회를 찾아 싱가포르 항구로 남중국에서 이민자들이 몰려든 것은 19세기부터 20세기 초 사이입니다. 광둥(맛있는 덤플링, 진한 마리네이드 양념, 튀김 등으로 유명합니다), 하이난(인기 요리인 폭찹과 치킨 라이스는 전 세계적인 영향력을 자랑합니다), 하카(Hakka)(‘주판알’과 yong tau fu(용 타우 푸)로 유명합니다), 호키엔(Hokkien)(볶음 국수와 영양가 높은 수프로 가장 유명합니다), 테오추(Teochew)(진한 찜요리와 가벼운 해산물 찜으로 잘 알려져 있습니다) 등 다양한 민족의 문화를 그 요리를 통해 경험하고, 각각의 대표 요리들이 어떻게 동남아시아의 식재료와 싱가포르인들의 입맛에 맞게 진화해 왔는지 음미해 보세요.
광둥 요리
세계적으로 유명한 광둥식 요리 딤섬(“마음을 즐겁게 한다”는 뜻입니다)은 찜기 바구니나 작은 접시에 담아 나오는 한입 크기의 음식들로 이루어져 있습니다. 부드러운 chee cheong fun(치청펀)(쌀국수롤 찜), siew mai(슈 마이)나 har gao(하 가오) 같은 고기 덤플링부터 tau sar pau(타우사 파우)(달콤한 팥빵), xiao long pau(샤오롱 파우)(씹으면 부드러운 껍질이 터지면서 영양가 높은 국물이 나오는 “소룡포”)에 이르기까지 여러 종류의 딤섬을 드시면서 그 다양한 질감과 풍미를 음미해 보세요. 현지인들은 밤 외출을 마치고 덤플링이 생각나면 스위 춘 팀 섬 레스토랑(Swee Choon Tim Sum Restaurant)을 즐겨 찾습니다. 이곳은 화요일을 제외하고 매일 오전 6시까지 문을 열고 딤섬 외에도 부드럽고 달콤한 디저트를 다양하게 맛볼 수 있는 곳입니다. 고메 딤섬을 맛보시려면 퉁록 티하우스(TungLok Teahouse)나 레이 가든(Lei Garden)을 추천해 드립니다.
Lanzhou(란저우) 국수(맑은 국물에 고기와 함께 나오는 가벼운 국수 요리), 소고기 볶음 국수, 100년 달걀 죽, 스윗 앤 사우어 포크 등 같은 인기 광둥 요리를 생각하신다면 내셔널 갤러리 싱가포르(National Gallery Singapore) 안에 있는 얀(Yàn), 차임스(CHIJMES) 안에 있는 1 미슐랭 스타 레스토랑 레이 가든(Lei Garden), 켕 엥 키(Keng Eng Kee) 같은 하트랜드 노점 같은 유명 레스토랑의 세련되게 꾸며진 장소에서 드시는 것이 좋습니다. 오차드 로드(Orchard Road)에 있는 미초(Mitzo)에서는 광둥식 요리를 현대적으로 재해석한 요리가 나옵니다. 여기서는 홈메이드 두부를 게살로 만들고, 바삭한 오리에는 트러플을 고명으로 얹으며, 전통 덤플링은 캐비아로 마무리합니다. 광둥 사람들은 네모썰기한 소고기, 볶음밥, 볶음 국수 등 요리를 극히 뜨거운 무쇠 웍에 볶아내는 wok hei(웍 헤이)라는 이름의 기법으로 요리해 먹는 것을 좋아합니다. 이렇게 볶으면 음식에 연기를 쏘이고 살짝 태워 “웍의 호흡”으로 바꾸는 효과가 있는데 이 맛이 음식에 맛있는 흔적을 남깁니다.
스위 춘 팀 섬 레스토랑(Swee Choon Tim Sum Restaurant). 191 Jalan Besar, 싱가포르 208882. +65-6225-7788.
월 & 수-토: 오전 11:00-오후 2:30, 오후 6:00-오전 6:00, 일: 오전 10:00-오후 3:00, 오후 6:00-오전 6:00.
퉁록 티하우스(TungLok Teahouse). 10 Sinaran Drive #01-73, 싱가포르 307506. +65-6893-1123.
월-토: 오전 11:00-오후 3:00, 오후 5:30-오후 10:00, 일: 오전 9:00-오후 4:30.
레이 가든(Lei Garden). 차임스(CHIJMES). 30 Victoria Street #01-24, 싱가포르 187996. +65-6339-3822.
매일 오전 11:30-오후 3:30, 오후 6:00-오후 10:30.
켕 엥 키(Keng Eng Kee). 124 Bukit Merah Lane 1 #01-136, 싱가포르 150124. +65-6272-1038.
매일 정오-오후 2:30, 오후 5:00-오후 10:00.
얀(Yàn). 내셔널 갤러리 싱가포르, 1 Saint Andrew's Road #05-02, 싱가포르 178957. +65-6384-5585.
매일 오전 11:30-오후 2:30, 오후 6:00-오후 10:30.
미초 레스토랑 & 바(Mitzo Restaurant & Bar). Level 4 Grand Park, 270 Orchard Rd, 싱가포르 238857. +65-6603-8855.
월-수: 정오-오후 2:30, 오후 6:30-오전 1:00, 목-금: 정오-오후 2:30, 오후 6:30-오전 2:00, 토: 오전 11:30-오후 2:30, 오후 6:30-오전 2:00, 일: 오전 11:30-오후 2:30, 오후 6:30-오전 1:00.
하이난식 요리
1935년에 문을 연 무이 친 플레이스(Mooi Chin Place)는 존경 받는 하이난식 레스토랑으로, 싱가포르식 하이난 요리가 서양의 영향을 받아 어떻게 진화했는지 보여 주면서, 동시에 커리 치킨이나 양고기 수프 같은 전통 요리도 맛볼 수 있는 곳입니다. 브리티시 하이난(British Hainan)에 가시면 모더니스트 풍으로 고급스럽게 꾸며진 곳에서 아이콘적인 하이난식 폭찹과 소꼬리 스튜를 맛보실 수 있습니다. 싱가포르에서 하이난식 치킨 라이스는 하이난 섬(Hainan Island)의 “whenchang(웬창) 치킨”이라고 하는 치킨 라이스 레시피를 현지화한 요리입니다. 마늘과 닭고기 육수로 맛을 낸 밥 요리인 치킨 라이스는 부드러운 닭 찜이나 구이에 마늘-고추 소스가 곁들여져 나오며, 세아 스트리트(Seah Street)에 있는 신 스위 키(Sin Swee Kee)나 지점이 여러 곳에 있는 분 통 키(Boon Tong Kee)에서 드실 수 있습니다.
무이 친 플레이스(Mooi Chin Place). 랜드마크 빌리지 호텔 부기스(Bugis). 390 Victoria Street #03-12A, 싱가포르 188061. +65-6339-7766.
매일 오전 11:30-오후 9:00.
브리티시 하이난(British Hainan). 75 Carpmael Rd, 싱가포르 429812. +65-6336-8122.
월, 수-일: 오전 11:00-오후 5:30, 오후 6:00-오후 10:00.
신 스위 키(Sin Swee Kee). 34-35 Seah Street, 싱가포르 188391. +65-6337-7180.
매일 오전 11:00-오후 8:30.
분 통 키(Boon Tong Kee). 399, 401 & 403 Balestier Road, 싱가포르 329801. +65-6254-3937.
월-토: 오전 11:00-오후 4:45, 오후 5:30-오전 4:30, 일: 오전 11:00-오후 4:45, 오후 5:30-오전 3:00.
하카 요리
셈바왕 힐스(Sembawang Hills)에 있는 플럼 빌리지(Plum Village)에 가서 흔치 않은 하카 인기 요리를 맛보세요. 하카 포도주에 넣은 참새우 구이나 얌으로 속을 채운 ‘주판알’ 같은 진미 요리는 30년 넘게 고객들의 입맛을 만족시켜 왔습니다. 하카 요리 중 가장 널리 보급되어 있는 요리는 yong tau foo(용타우푸)로, 각종 생선 페이스트, 두부, 야채 등으로 끓인 수프입니다. 플럼 빌리지와 골드힐 하카 레스토랑(Goldhill Hakka Restaurant)에 가시면 하카인 셰프들이 완벽하게 요리한 용타우푸를 드실 수 있습니다. 조용한 창이 로드(Changi Road)에 위치한 골드힐 하카 레스토랑에서 정통 용타우푸와 ‘la la(라 라)’ 조개찜 같은 하카 대표 요리를 드셔 보세요. 이 레스토랑 창업차의 아버지는 1940년대에 포장마차에서 하카 음식을 팔던 분이라고 합니다.
플럼 빌리지(Plum Village). 16 Jalan Leban, 싱가포르 577554. +65-6458-9005.
매일 오전 11:30-오후 2:30, 오후 6:00-오후 10:00.
골드힐 하카 레스토랑(Goldhill Hakka Restaurant). 299A Changi Rd, 싱가포르 419777. +65-6842-4283.
화-일: 오전 11:30-오후 4:00.
호키엔 요리
하카 지역 근처의 광둥 지방에서 온 호키엔 사람들은 풍미 가득한 호키엔 미(참새우 볶음 국수)로 유명합니다. 이 요리는 토 파요(Toa Payoh)의 유명 노점 2곳, 티엔 티엔 라이(Tian Tian Lai)와 킴 키트 호키엔 미(Kim Keat Hokkien Mee)에서 드실 수 있습니다. 노란색 국수와 흰색 국수에 참새우와 라임, 구운 돼지고기 기름을 섞은 호키엔 국수는 티엔 티엔 라이에서는 전통적인 접시에 담아 나오고, 킴 키트에서는 옹기에 담아 펄펄 끓는 상태로 나옵니다.
40여 년의 역사를 자랑하는 주롱(Jurong)의 벵 히앙 호키엔 레스토랑(Beng Hiang Hokkien Restaurant)에서 호키엔식 돼지족발과 얌을 드셔 보세요. 출리아 스트리트(Chulia Street)에 있는 벵 틴 훈 키 레스토랑(Beng Thin Hoon Kee Restaurant)에 가시면 물고기 부레 수프 같은 호키엔식 별미도 맛보실 수 있습니다. 부레(건숙성시킨 큰 물고기의 부레)는 콜라겐이 풍부하고 사람의 혈색과 혈액 순환에 좋아 남중국인들이 귀하게 여기는 식재료입니다.
티엔 티엔 라이 호키엔 미(Tian Tian Lai Hokkien Mee). 127 Lorong 1 Toa Payoh #02-27, 싱가포르 310127. +65-6251-8542.
화-일: 오전 8:30-오후 2:30.
킴 키트 호키엔 미(Kim Keat Hokkien Mee). 92 Lorong 4 Toa Payoh, 싱가포르 310092.
수-일: 오전 11:00-오후 9:00.
벵 히앙 호키엔 레스토랑(Beng Hiang Hokkien Restaurant). 135 Jurong Gateway Road #02-337, 싱가포르 600138. +65-6221-6695.
매일 오전 11:30-오후 3:00, 오후 6:00-오후 10:00.
벵 틴 훈 키 레스토랑(Beng Thin Hoon Kee Restaurant). OCBC Centre. 65 Chulia Street #05-02, 싱가포르 049513. +65-6533-7708.
매일 오전 11:30-오후 3:00, 오후 6:00-오후 10:00.
테오추 요리
테오추(Teochew) 오페라와 테오추 죽, bak kut teh(바쿠테)(후추를 많이 넣은 돼지갈비 수프)로 가장 유명한 테오추 사람들은 원래 광둥 지방의 동쪽에서 왔는데, 이곳은 한때 예술, 문화와 고급 학문의 지역 중심지였습니다. 차오주(Chaozhou)에 있는 항구 이름을 딴 후강(Hougang)의 테오추 지역의 인기 맛집 아 세아 테오추 포리지(Ah Seah Teochew Porridge)에서 죽에 따라 나오는 다양한 반찬류를 배불리 드셔 보세요. 아 세아에서 채소 절임이나 찐 땅콩, 생선 찜, 두부 시트 같은 전통 요리를 즐겨 보세요. 이곳을 찾는 고객들은 흰쌀 죽에 얹어 나오는 오리 고기나 오리 내장에 그레이비 소스를 듬뿍 얹어 먹는 것을 좋아합니다.
다음에는 잠깐 MRT를 타고 랑군 로드(Rangoon Road)로 가서, 테오추 사람들이 중국에서 싱가포르로 가져온 후추 돼지갈비 수프의 원래 레시피 그대로 요리하는 레전대리 비쿠테(Legendary Bak Kut Teh)와 응 아 시오 바쿠테(Ng Ah Sio Bak Kut Teh)를 방문해 보세요. 테오추식 돼지족발 젤리, 오리 찜, 거위 찜, 병어 찜, 참새우 롤, 얌 페이스트 디저트 ‘orhnee’(오르 니) 같은 요리를 드시려면 스와토우 레스토랑(Swatow Restaurant)이나 츄 화이 림(Chui Huay Lim)에 가시면 됩니다.
아 세아 테오추 포리지(Ah Seah Teochew Porridge). 31 Teck Chye Terrace, 싱가포르 545731. +65-6283-7409.
매일 오전 11:00-자정.
레전대리 바쿠테(Legendary Bak Kut Teh). 154 Rangoon Road, 싱가포르 218431. +65-6292-0938.
월-화, 목-일: 오전 9:00-오후 1:00, 수: 오전 11:00-오후 11:00.
응 아 시오 바쿠테(Ng Ah Sio Bak Kut Teh). 208 Rangoon Road, 싱가포르 218453. +65-6291-4537.
화-일: 오전 7:00-오후 10:00.
스와토우 시푸드(Swatow Seafood). 181 Lorong 4 Toa Payoh #02-602, 싱가포르 310181. +65-6363-1717.
매일 오전 8:00-오후 10:30.
추이 화이 림(Chui Huay Lim). 추이 화이 림 클럽(Chui Huay Lim Club). 190 Keng Lee Rd #01-02, 싱가포르 308409. +65-6732-3637.
월-목: 정오-오후 3:00, 오후 6:00-오후 11:00, 금-일: 오전 11:30-오후 3:00시, 오후 5:30-오후 11:00.