차 퀘이 테오라고 알려진 웍에 볶은 국수 요리는 테오추 문화에 뿌리를 두고 있습니다. 테오추 문화는 중국 광둥성의 차오주 지역에서 시작되었습니다.

원래 '빈민층의 음식'으로 여겨지던 이 요리는 높은 지방 함량(따라서 풍미의 강도가 높음)과 함께 저렴한 재료로 만들어져 고된 일과를 마친 노동자, 농부, 어부들 사이에서 인기를 얻었습니다.

잘 만든 차 퀘이 테오에는 웍 헤이(wok hei, 문자 그대로 볶음 요리에 풍미를 불어넣어 조화로운 맛을 만들어내는 요리 용어인 ‘웍의 숨결’을 의미)가 담겨 있습니다. 1950년대 말에는 가스레인지 대신 장작불로 요리해 완성했습니다. 지금도 소수의 호커에서는 그 트레이드마크인 불맛을 내기 위해 숯불로 정성 들여 요리하고 있습니다.

오늘날 차 퀘이 테오는 싱가포르 전역의 호커 센터에서 널리 맛볼 수 있는 저렴하고 사랑받는 메뉴입니다.

차 퀘이 테오는 납작한 쌀국수와 노란색 밀 국수에 맑은 간장 및 진간장, 마늘, 고추, 라창(lup cheong, 중국 소시지), 계란, 어묵, 숙주를 넣고 센 불에 볶아 만듭니다. 라드에 볶아서 향과 식감을 더하는 차 퀘이 테오의 요리 방법은 높은 칼로리가 걱정되기는 하지만 가장 큰 만족감을 줍니다. 그런 다음 신선한 새우와 꼬막을 넣어줍니다. 지역에 따라 벨라칸(말린 새우 페이스트)를 넣는 버전을 선보이기도 합니다.

일반적으로 바나나잎 위에 라임 웨지 1개와 함께 제공되며 향미를 위해 라임즙을 짜서 뿌리면 됩니다. 매콤 새콤한 칠리소스가 약간 곁들여져 있어 풍미를 더 할 수 있습니다.

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