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シンガポール植物園内にあるミシュラン星付きの名店パンギュームは、海峡料理をモダンエレガンスに再解釈。シェフが主導するテイスティングメニューは、忘れられていたレシピを復刻することで、地域の豊かな料理の伝統を伝えています。

Pangium. 11 Gallop Road Gallop Entrance, Singapore Botanic Gardens, 259015. +65 8938 3891

ワクギンの10品デギュスタシオンメニューを味わえば、美食への陶酔の一途をたどること間違いありません。世界に名をはせる和久田哲也シェフが仕事への愛を込めて指揮を執るこのレストランでは、ヨーロッパ風の工夫を凝らしたモダン日本料理を供しています。

ザ・ショップス・アット・マリーナ・ベイ・サンズ^® 2 Bayfront Avenue L2-01, Singapore 018956 +65 6688 8507
毎日 午後5時30分～深夜0時

食の冒険に、少しだけ情熱を注いでみませんか。その店名は、「情熱」を意味するスペイン語です。采配を振るうエグゼクティブシェフのハイカル・ジョハリは、タイのウォーター・ライブラリーなど、世界中の一流店の厨房で働いてきました。

アルマでは、卓越した欧州料理にアジアの風味をプラスしています。特に、タイと日本の影響が大きく表れています。

グッドウッド・パーク・ホテル 22 Scotts Road, Singapore 228221 +65 6735 9937
月曜日 午後6時〜午後10時、火曜日～土曜日 正午〜午後2時30分、午後6時～午後10時

ボナ・テラは、「良い土壌」を意味し、その料理には、イタリア最高品質の素材を使用しています。

シェフのデニス・ルッキは、イタリア料理の伝統と革新を融合し、再解釈した風味豊かなイタリア料理を提供しています。卵黄のボッタルガ、モザンビーク産手長エビとカリフラワーのタルタルを使ったカルボナーラが代表的なお料理です。

ボナ・テラ 29 Scotts Road, Singapore 228224 +65 6733 0209
月曜日〜金曜日 正午〜午後2時30分、午後6時30分〜午後10時30分、土曜日 午後6時30分〜午後10時30分

オープンキッチンで知られるカジュアルモダンなレストラン「バーント・エンズ」では、オーストラリアのバーベキューをイメージした料理を堪能できます。シェフオーナーのデイブ・ピントは、このレストランを開く前、和久田哲也、ヌノ・メンデス、ファーガス・ヘンダーソンといった業界のレジェンドたちとともに働いてきました。

周知のとおり、「バーント・エンズ」では4トンの二口薪窯を導入し、料理に繊細なスモークの香りを纏わせています。プルドポークをブリオッシュバンズでサンドした、看板料理のソーセージバーガーをぜひお試しください。

バーント・エンズ 7 Dempsey Rd, #01-02, Singapore 249671. +6224 3933
火曜日～木曜日 午後6時〜午後11時、金曜日・土曜日 午前11時45分〜午後2時、午後6時〜午後11時

シェフのマルコム・リーが采配を振るうキャンドルナットは、シンガポール初にして唯一の、ミシュラン星付きプラナカン*料理レストランです。祖母が作っていた伝統的なプラナカン料理が、彼の着想の大いなる源となっています。「アヤム・ブアクルア（ブラックナッツで鶏肉を煮込んだ東南アジア料理）」や「バビ・ポンテ（豚肉と発酵大豆ソースの煮込み）」など、伝統の味と現代の料理のアイデアが融合した料理を堪能できます。

キャンドルナット Block 17A Dempsey Road, Singapore 249676　1800 304 2288（国内電話専用）
月曜日〜木曜日、日曜日 正午〜午後3時、午後6時〜午後10時、金曜日・土曜日 正午〜午後3時、午後6時〜午後11時

*「プラナカン」はインドネシア／マレー語で「地元生まれ」を意味する言葉で、一般的には中国系とマレー／インドネシア系の婚姻による子孫のことを指します。

肉の通になれるカットでは、広葉樹の薪や炭で完璧に焼かれた最高級のステーキが食べられます。南カリフォルニア直送の農産物や食材で作られた、ボリュームたっぷりの本格的な料理をぜひお楽しみください。穀物飼料で飼育されたオーストラリア産アンガス牛や、宮崎県産和牛など、さまざまな種類の肉から選択できるので、赤身肉が好きな人にもおすすめです。

ザ・ショップス・アット・マリーナ・ベイ・サンズ^® 2 Bayfront Avenue Suite B1-71, Singapore 018972 +65 6688 8517
月曜日～木曜日、日曜日 午後5時30分～午後10時、金曜日・土曜日 午後5時30分～午後11時

巧みなモダンヨーロピアン料理やワインのセレクションが注目を集めるイギーズは、42席のガストロバー。新鮮な農産物のみを使った旬のメニューを堪能できます。ソムリエのイグナシアス・チャンの名前を冠したこのガストロバーは、2004年に開業しました。ワイン通にとっても、ワインと料理のペアリングの世界を深めたい人にとっても最高のお店です。

ヒルトンホテル 581 Orchard Road Level 3, Singapore 238883 +65 6732 2235
火曜日～土曜日 正午～午後1時30分、午後7時～午後9時30分

フォー・シーズンズ・ホテルに店を構えるジャンナン・チュンでは、多彩な広東料理を楽しめます。料理長のティム・ラムは、マカオ育ち。料理一家の生まれです。数多くの称賛を受けてきた業界経験24年のベテランは、アルティラ・マカオの「イン・レストラン」でチームを統率し、2017年にミシュラン1つ星を獲得しました。

魅力的な選りすぐりの点心に加えて、最も知られているのが名物の北京ダックです。メスキート材の薪を使ったオーブンでローストし、キャビアを添えて供しています。

フォー・シーズンズ・ホテル・シンガポール 190 Orchard Boulevard, Singapore 248646 +65 6831 7220
毎日 午前11時30分〜午後2時30分、午後6時〜午後10時30分

ラビリンスでは、これまでにない斬新な調理法による、繊細な味わいの新しいシンガポール料理を味わえます。銀行業界から転身したオーナーシェフのハン・リ・ガンは、アットサンライス・グローバル・シェフ・アカデミーで料理の道に入り、「ガリバルディ」や「タヌキ・ロー・バー」で働いてきました。

ラビリンスのメニューでは、シンガポールの味と世界の味が融合しています。遊び心ある郷愁が広がる料理には、ウーロン茶で煮た茹で卵「茶葉蛋」や、「ア・ホァ・ケロン・ララ・クラム（XOサンバル、揚げワンタンの皮、空心菜で作る料理）」などがあります。

エスプラネード・モール 8 Raffles Avenue #02-23, Singapore 039802 +65 6223 4098
火曜日～金曜日 正午～午後2時30分、午後6時30分～午後11時 土曜日・日曜日 午後6時30分～午後11時

フランス料理をたっぷり堪能しながら、ワインへの認識を変えられるレストランが、マ・キュイジーヌです。クレイグ・ロード沿いの広いショップハウスに構えるこの店は、オーナーのアントニ・シャルムタンとマチュー・エスコフィエが創業しました。2人は、ヨーロッパ各地から600本超の厳選したワインを集めました。

「ハムとパセリのゼリー寄せテリーヌ」や「スパイス・ラムショルダー」などの料理が並ぶメニューは、マ・キュイジーヌのワインセレクションの引き立て役として選ばれました。

マ・キュイジーヌ 38 Craig Road, Singapore 089676 +65 6224 1838
月曜日〜土曜日 午後5時〜午後11時45分

かつて「ザ・キッチン・アット・バカナリア」をミシュラン1つ星に導いた、オーナーシェフのアイヴァン・ブレへムがオープンした「ノウリ」。グローバルな着想を基に作られる料理は、人々の絆の中心にある「交差路の料理」という理念に基づいています。

中央のシェフズ・テーブルに座り、このレストランの料理の達人が腕を振るう様子を眺めましょう。メニューは週替わりとなっています。ランチタイムの「5品おまかせコースメニュー」がおすすめです。

ノウリ 72 Amoy Street, Singapore 069891 +65 6221 4148
月曜日・土曜日 午後6時～深夜0時、火曜日～金曜日 午前11時30分～午後3時、午後6時～深夜0時

福建省郊外の美しい街「甫田」にちなんで名付けられた、カジュアルな食堂。2000年にオープンし、現在ではその名を広く知られるようになりました。マレーシア、インド、中国に支店を展開しています。アサリの刻みニンニク蒸しなど、上品でシンプル、かつボリュームのある料理で有名です。

プー・ティエン キッチナー・ロード店 127 Kitchener Road, Singapore 208514 +65 6295 6358
毎日 午前11時30分〜午後3時、午後5時30分〜午後10時

英国人シェフのポール・ロングワース氏が料理の道に進んだのは、ロンドンのコンラン・レストランズで見習いになった18歳の時。オー・プティ・サリュで3年間修業した後、2013年にルバーブ・ル・レストランをオープンしました。

くつろげる雰囲気に満ちたこのファインダイニングレストランでは、フランス料理にモダンなアプローチを加えています。初めて訪れる方には、バーズ社のカスタードパウダーを使った看板デザートのルバーブがおすすめです。

ルバーブ・ル・レストラン 3 Duxton Hill, Singapore 089589 +65 8127 5001
月曜日〜金曜日 正午〜午後2時15分、午後6時30分〜午後9時30分、土曜日 午後6時〜午後10時

本格的な日本の「おまかせ」を体験できる江戸前寿司屋です。指揮を執るのは、アムステルダムのホテルオークラ「山里」に3年勤務した、板前の押野亘一郎です。日本料理の厳格なしきたりを大切にしているこのお店は、崇高なにぎり寿司で知られています。

シンジ・バイ・カネサカ ブラス・バサー店（カールトンホテル） 76 Bras Basah Road Lobby Floor, Singapore 189558 +65 6338 6131
月曜日～土曜日 正午～午後3時、午後6時～午後10時30分

シンジ・バイ・カネサカ タングリン・ロード店（セント・レジス・ホテル） 29 Tanglin Road Lobby Floor, Singapore 247911 +65 6884 8239
月曜日～土曜日 正午～午後3時、午後6時～午後10時30分

豪奢なダイニング体験が楽しめる「サマー・パレス」では多彩な点心の数々を堪能しましょう。采配を振るうのは料理長のリウ・チン・ハイ。この道20年超の実績が裏付けるベテラン料理人です。

エグゼクティブシェフのリウが目指しているのは、新鮮な農産物を使った広東の家庭料理を提供することです。ロブスター、ホタテ、XO醤を使ったジャスミンライス炒飯がおすすめです。

リージェント・シンガポール、フォー・シーズンズ・ホテル 1 Cuscaden Road Level 3, Singapore 249715 +65 6725 3288
月曜日〜金曜日 正午〜午後2時30分、午後6時30分〜午後10時30分、土曜日・日曜日 午前11時30分〜午後2時30分、午後6時30分〜午後10時30分

エグゼクティブシェフのチェン・シウ・コンが料理の世界に入ったのは7歳の時。祖母の料理がきっかけでした。1996年にシンガポールに移る前は、香港のレイガーデンで腕を磨きました。彼はそこで、最高の食材の自然な味わいを引き出すために「控えめな調理法（本人が謙遜して使う呼称）」を用いることを学びました。

このお店の看板料理は、「ロブスターの身入りフィッシュスープ」、「イベリコ豚の焼き豚 蜂蜜ソースがけ」、「南アフリカ産アワビの蒸し煮 4個入り」などです。

ザ・リッツカールトン・ミレニア・シンガポール 7 Raffles Avenue, Singapore 039799 +65 6434 5286
毎日 午前11時30分〜午後2時30分、午後6時30分〜午後10時30分

くつろげる雰囲気に満ちた23席の店内で、樹齢200年の杉のカウンターに座り、寿司職人が寿司を握る姿を眺めましょう。鮨一の指揮を執るシェフ、石橋正和が初めて寿司を握ったのは、彼が10歳の時です。「寿司を握り続けて26年たっても、まだまだ学ぶことはたくさんあります。学び続けることはシェフとして大事なことです」と、彼は話しています。

シンガポール・マリオット・タン・プラザ・ホテル 320 Orchard Road #01-04, Singapore 238865. +65 6235 5514
火曜日～土曜日 正午～午後2時30分、午後6時～午後11時、日曜日 正午〜午後2時30分、午後6時〜午後10時

日本料理の繊細な味わいへのありがたみが深まる「鮨 来村」。かの有名な築地市場から届く厳選された旬の素材を使用した江戸前寿司を堪能できます。

シェフオーナーの木村共男は、寿司を握るという伝統の技を使いこなして20年超。おまかせ式メニューには、日本各地から仕入れた有機食材を用いています。

パレ・ルネッサンス 390 Orchard Road #01-07, Singapore 238871 +65 6734 3520
火曜日～日曜日 正午～午後3時、午後7時～午後10時

白黒の伝統的なバンガローに店を構える「ザ・ソング・オブ・インディア」。周囲の洗練された雰囲気が、モダンインド料理の豪華さを演出しています。セットメニューは、ベジタリアンにも、ベジタリアン以外にも応える多種多様な料理がそろっています。ブッフェメニューには、バターチキン、ゴーンフィッシュカレー、ブロッコリとカリフラワーのタンドール焼きなどが並びます。

ザ・ソング・オブ・インディア 33 Scotts Road, Singapore 228226 +65 6836 0055
毎日 正午〜午後3時、午後6時〜午後11時

クラウドストリートでは多彩な料理の伝統をブレンド。旬の食材を中心に、豊かな味覚が融合した新たなグルメスタイルを提案しています。

Cloudstreet. 84 Amoy St, Singapore 069903. +65 6513 7868

抜群の美食を堪能できるモダンヨーロピアンレストラン、ジャーンは、シェフのカーク・ウェスタウェイが手がける職人技のメニューで有名です。「サンペレグリノ ヤングシェフ2015」の受賞者でもあるウェスタウェイは、イギリスのデボンで育ちました。その生い立ちが、素晴らしい農産物やディテールへのこだわりという精緻な調理スタイルに影響を与えています。

スイスホテル ザ スタンフォード 2 Stamford Road Level 70, Singapore 178882 +65 6837 3322
月曜日〜土曜日 午前11時45分〜午後1時、午後6時45分〜午後8時

海の幸を「おまかせ」で楽しんでみませんか。「小康和」の日本料理は、まさに極上の味です。シェフのスズキマサヒロの完璧な料理の技が十二分に反映されている美味しい寿司には、かの有名な東京の築地市場からシンガポールに毎日空輸されている新鮮な魚介類が使われています。

ワン・フラトン 1 Fullerton Road #02-02A, Singapore 049213 +65 6423 9939
火曜日～土曜日 正午～午後3時、午後6時～午後11時、日曜日 午後6時～午後11時

「レ・ザミ」とは、フランス語で「友達」のこと。フランス料理の長所をシンガポールに紹介したいと願う4人のパートナーを一言で表現しています。エグゼクティブシェフのセバスチャン・ルピノワは、フランス料理の卓越性を端的に表現するメニューを通して、このビジョンを完璧に形にしています。

「レザミ」は、シェフの細部におよぶ精緻なこだわりに加えて、旧世界のワインを中心に、3,000以上のセレクションを誇るセラーでも有名。アジア最大級のセレクションをお楽しみください。

ショー・センター 1 Scotts Road #01-16, Singapore 228208 +65 6733 2225
月曜日〜日曜日 正午～午後2時、午後7時〜午後9時

ナショナル・ギャラリー・シンガポールにあるモダンフレンチ・レストラン、「オデット」の指揮を執るのはオーナーシェフのジュリアン・ロワイエ。2018年度「世界のベストレストラン50」で28位にランクインしたほか、2017年度「レ・グランド・ターブル・ドゥ・モンド」を獲得するなど、数々の受賞歴を誇ります。

農家に生まれたシェフのジュリアンが最高の食材を調達して作り出す、折衷的な料理。平凡な食材と異国の食材から、時代を超えたダイニング体験が生まれます。フォアグラなどの定番フランス料理の魅力をぜひ満喫してください。さらに、シェフ ジュリアンが手がける看板料理、「55ミニッツ・スモークド・オーガニック・エッグ」もおすすめです。

ナショナル・ギャラリー・シンガポール 1 Saint Andrew’s Road, Singapore 178957 +65 6385 0498
月曜日 午後7時〜午後8時15分、火曜日～土曜日 正午〜午後1時15分、午後7時～午後8時15分