Hühnchenreis gilt als eines der Nationalgerichte Singapurs und besteht aus zartem, pochiertem und in mundgerechte Stücke geschnittenem Hühnchen, einem duftenden und geschmackvollen Reis, dunkler Sojasauce, Knoblauch-Chili- und Ingwerdips.
Unser Land liebt gutes Essen, deshalb haben viele leidenschaftliche einheimische Köche kreative Versionen dieses traditionellen Gerichts entwickelt und eine neue Kategorie namens „Mod-Sin“ (modern-singapurisch) ins Leben gerufen.
Traditioneller hainanesischer Hühnchenreis ist von einem Gericht namens „Wenchang Chicken“ von der Insel Hainan inspiriert, bei dem eine bestimmte Hühnerrasse verwendet wird, das knochig und faserig ist. In Singapur wird das Gericht mit kantonesischen Einflüssen zubereitet, wie die würzige rote Chilisauce und die Verwendung zarter, junger Hühnchen.
Der Reis selbst ist bereits sehr köstlich und passt hervorragend zu dem weichen Hühnchen. Da der Reis in Hühnerbrühe und Fett gekocht wird, erhält er einen reichhaltigen Umami-Geschmack, während Ingwer und Pandan ihm ein einladendes Aroma verleihen.
Es stehen außerdem eine Vielzahl von Hühnchenreisvarianten zur Auswahl, und die meisten Restaurants bieten Ihnen die Wahl, gedämpftes oder gebratenes Hühnchen zu bestellen. Einige Stände verkaufen auch eine andere Spezialität namens Soya Sauce Chicken Rice, in Sojasauce geschmortes, pochiertes Hühnchen mit dunklerer Farbe.
Gedämpft
Die klassische Art, Hühnchenreis zu essen. Das Hühnchen wird in kochendem Wasser gegart oder blanchiert, bis es vollständig durchgekocht ist. Anschließend wird es in kaltem Wasser eingeweicht, damit das Fleisch zart bleibt.
Besuchen Sie den berühmten Hawker-Stand Tian Tian Chicken Rice im Maxwell Food Centre, dessen Version den Maßstab für dieses kultige Gericht in Singapur gesetzt hat. Die Köchin des Standes, Madam Foo Kui Lian, siegte bei der Hawker Hero Challenge, einer im Fernsehen übertragenen Serie von Kochwettkämpfen, über den britischen Starkoch Gordon Ramsay.
Für nur 3,50 SGD erhalten Sie eine großzügige Portion Hühnchen, Reis und Suppe.
Tian Tian Chicken Rice, Maxwell Food Centre. 1 Kadayanallur Street #01-10/11, Singapore 069184. +65 9691 4852.
Di–So 10:00–19:30 Uhr.
Wenn Sie eine gesündere Version von Hühnchenreis essen möchten, sollten Sie das Chicken House in Upper Thomson aufsuchen. Dieses Lokal ist für sein Kampong-Huhn (ein Kampong ist ein malaiisches Dorf) bekannt. Ein komplettes Hünchenreisgericht kostet 28 SGD. Die Hühner stammen aus dem malaysischen Umland, wurden mit Mais gefüttert und freilaufend gehalten. Dies führt dazu, dass die Tiere fettärmer sind und eine gelbe Haut haben.
Tauchen Sie das zarte Fleisch in die spezielle Soßen aus Knoblauch-Chili und Ingwer, um ein wenig extra Schärfe zu erhalten. Alle Bestellungen werden mit einer reichhaltigen, hausgemachten Hühnerbrühe geliefert, die über 24 Stunden lang gekocht wurde. Um Enttäuschungen zu vermeiden, sollten Sie hier früh zum Mittagessen kommen, denn dieser Laden schließt, sobald er ausverkauft ist.
Chicken House. 255 Upper Thomson Rd, Singapore 574382. +65 6440 0108.
Täglich 10:30–21:00 Uhr.
Gebraten
Dieser Hühnchenreis ist eine Variation des ursprünglichen gedämpften Hühnchens, kommt jedoch mit einer gebräunten und knusprigen Haut. Das Huhn wird vor dem Rösten in Ingwersaft, Sojasauce, Honig, Salz und Pfeffer eingelegt.
Loy Kee an der Balestier Road ist ein beliebter Treffpunkt für viele Einheimische und serviert gebratenes, frisches Hähnchen mit heißem Reis. Genießen Sie die Aromen der knusprigen Hühnchenhaut und des zarten Fleisches. Sie erhalten eine Portion ab 6,50 SGD. Loy Kee serviert außerdem andere Lieblingsgerichte wie den hainanesischen Rindfleischeintopf und Char Siew (aromatisiertes und gegrilltes Schweinefleisch).
Loy Kee Chicken Rice. 342 Balestier Road, Singapore 329774. +65 6252 2318.
Täglich, 10:00–22:00 Uhr.
Sojasoße
Foto von Robert Parker Wine Advocate Hühnchen mit Sojasoße ähnelt gedämpftem Huhn, außer dass es mit Sojasauce und einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen geschmort wird, die zu seinem etwas anderen Geschmack und seiner anderen Farbe führen. Im Jahr 2016 wurde der Hawker Chan Hon Meng mit einem Michelin-Stern für dieses Gericht ausgezeichnet. Damit führt er einen der zwei einzigen Streetfood-Läden der Welt, die mit dem Stern ausgezeichnet wurden.
Besuchen Sie seinen ursprünglichen Laden im zweiten Stock des Chinatown Food Complex, aber stellen Sie sich darauf ein, dass es hier zu langen Warteschlangen kommen kann. Seitdem der Stand mit dem Michelin-Preis ausgezeichnet wurde, strömen Menschen von nah und fern hierher, um sein Gericht zu probieren. Wir versprechen Ihnen, dass sich das Warten lohnt. Die zarte Hühnerhaut wurde mit einer Sojasauce glasiert, die Lust auf mehr macht. Eine einzelne Portion Hühnchenreis mit Sojasoße kostet 2,80 SGD, oder Sie probieren es mit Nudeln für 3,30 SGD.
Wenn Sie es nicht zu seinem ursprünglichen Stand schaffen, ist Hawker Chan jetzt an mehreren Standorten in Singapur und im asiatisch-pazifischen Raum vertreten.
Chinatown Complex Market & Food Centre. 335 Smith Street #02-126, Singapore 050335.
Mo–Sa 10:30–15:30 Uhr.
Mod-Sin
Mod-Sin ist kurz für „modern-Singaporean“ und ist eine zeitgemäße Neuinterpretation traditioneller singapurischer Gerichte, die mit modernen Techniken veredelt werden.
Chefkoch und Besitzer des Labyrinth, LG Han, wird für seine kreative Interpretation traditioneller lokaler Gerichte gerühmt. Besuchen Sie ihn zum Abendessen und probieren Sie seinen Claypot Ang Moh Hühnerreis, der mit einheimischen Pilzen, Kampong-Hühnern und einer traditionellen Chilisauce zubereitet wird.
Esplanade – Theatres on the Bay. 8 Raffles Avenue #02-23, Singapore 039802. +65 6223 4098.
Di–Fr 12:00–14:30 Uhr, 18:30–23:00 Uhr; Sa und So 18:00–23:00 Uhr.