Singapurs Esskultur bietet eine köstliche, vielfältige Auswahl an Speisen aus vielen Kulturen. Diese Esskultur wurde zunächst durch unsere Hawker-Klassiker und traditionellen Gerichte verkörpert, aber sie entwickelt sich ständig weiter - nicht zuletzt dank der „Mod-Sin Cuisine“.
Der Begriff „Mod-Sin“, erstmals 2005 verwendet, steht für „moderne singapurische Küche“ und konzentriert sich darauf, regionale Gerichte auf überraschende Weise zu verwandeln.
In diesem Guide können Sie das Beste aus beiden Welten erleben, angefangen von Heartlands-Hawker-Ständen bis hin zu Restaurants, denen Michelin-Auszeichnungen verliehen wurden. Wir empfehlen Ihnen, Ihren Gaumen mit den Originalgerichten zu verwöhnen, bevor Sie Ihren kulinarischen Horizont mit den modernen Versionen erweitern.
Xiao Ya Tou
Mit einem Namen, der auf Chinesisch „kleiner Rebell“ bedeutet, serviert dieses Restaurant kreative Neuinterpretationen von Fusion-Gerichten und lokalen Klassikern mit einer modernen Note. Satay aus Angus-Rindfleisch und mit Trüffel aromatisierte Entenbrust sind nur einige der Highlights auf der bunten Speisekarte.
Xiao Ya Tou. 6 Duxton Hill, #01-01, Singapore 089592. +65 6226 1965
Nutmeg & Clove
In einem traditionellen chinesischen Geschäftshaus untergebracht, ist dieses Restaurant mit Cocktailbar, eine Hommage an die vielfältige Geschichte Singapurs. Auf der Speisekarte stehen Neuinterpretationen klassischer Gerichte und Cocktails aus Singapur.
Nutmeg & Clove. 8 Purvis St, Singapore 188587. +65 9389 9301
AYAM BUAH KELUAK
Ayam Buah Keluak (geschmortes Huhn in einer würzigen Tamarindensauce), ein Klassiker der Nonya*-Küche, wurde von den Peranakan aus Java und Sumatra nach Singapur gebracht.
Das Buah Keluak (in Südostasien heimische schwarze Nuss) gibt diesem Gericht seine Farbe. Um dieses Gericht zuzubereiten, ist viel Vorbereitung erforderlich – die schwarzen Nüsse müssen über mehrere Tage gekocht, fermentiert und in Wasser eingeweicht werden, damit sie essbar sind.
Bei Guan Hoe Soon in Joo Chiat/Katong erfahren Sie mehr über die strenge kulinarische Tradition dieser Kultur. Dieses Restaurant serviert ein einfaches, klassisches Ayam Buah Keluak in einer pikanten, aromatischen Sauce.
Wenn Sie eine westliche Variante dieses traditionellen Gerichts bevorzugen, ist Baba Chews Ihr nächster Stopp. Die Peranakan-Küche ist berühmt für ihre reichen, komplexen Aromen (eine Mischung aus chinesischer, malaysischer und indonesischer Küche), und die Speisekarte hier fügt dieser berauschenden Mischung westliche Einflüsse hinzu.
Ayam Buah Keluak wird als Burger serviert und besteht aus einer gegrillten Hühnchenfrikadelle, püriertem Buah Keluak und Achar (asiatischem eingelegtem Gemüse).
*Die Nyonya-Küche ist auch als Peranakan-Küche (das heißt „vor Ort geboren“) bekannt. Die Küche stammt von Nachfahren der Einwanderer mit chinesischen und malaiischen/indonesischen Wurzeln.
Guan Hoe Soon. 38/40 Joo Chiat Place, Singapore 427764. +65 6344 2761.
Mo–Fr 11:00–15:00 Uhr, 18:00–21:30 Uhr; Sa und So 11:00–15:00 Uhr, 17:30–21:30 Uhr.
Baba Chews am Katong Square. 86 East Coast Road, Singapore 428788. +65 6723 2025.
Mo–Do und So 06:30–23:00 Uhr; Fr und Sa 06:30–24:00 Uhr.
HAINANESISCHER HÜHNCHENREIS
Foto von Restaurant Labyrinth Chicken Rice (Hünchenreis) ist eines von Singapurs bekanntesten Gerichten. Aus den einfachen Zutaten kann man nicht auf die köstlichen Aromen schließen, die sich in diesem Klassiker verbergen. Dieser lokale Favorit besteht aus duftendem Reis, pikanter Chili- und Ingwerpaste und wird mit Streifen von pochiertem oder gebratenem Hähnchen serviert.
Wir empfehlen den Tian Tian Chicken Rice Hawker-Stand im Maxwell Food Centre für seinen aromatischen Reis und das zarte Hühnchen.
Nach dieser Kostprobe eines bekannten Klassikers besuchen Sie das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Labyrinth von Chefkoch und Besitzer LG Han, wo die traditionellen Gerichte von eigenwilligen, modernen Einflüssen geprägt sind.
Der „Ang Moh“-Hühnchenreis (die Übersetzung aus dem chinesischen Dialekt lautet „kaukasisch“) des Küchenchefs wird aus einheimischen Pilzen und Geflügel in einer Mehlschwitzsauce hergestellt und in einem Tontopf serviert. Es wurde von seiner Großmutter kreiert, um den europäischen Gaumen ihrer britischen Arbeitgeber zu gefallen, denen sie als Köchin diente.
Für andere Variationen lokaler Klassiker sollten Sie unbedingt das Labyrinth Rojak probieren – 10 essbare Gartenkräuter, Blumen und Sprossen sowie Bienenhonig ersetzen die regulären Zutaten, wie Teigkrapfen und Sojasprossen, dieses traditionellen Obstsalats.
Tian Tian Hainanese Chicken Rice im Maxwell Food Centre. 1 Kadayanallur Street #01-10/11, Singapore 069184. +65 9691 4852.
Di–So 11:00–21:00 Uhr.
Labyrinth in der Esplanade Mall. 8 Raffles Avenue #02-23, Singapore 039802. +65 6223 4098.
Di–Fr 12:00–14:30 Uhr, 18:30–23:00 Uhr; Sa und So 18:30 bis 23:00 Uhr.
WANTON MEE
Wanton Mee wurde ursprünglich von Migranten kantonesischer Abstammung nach Singapur gebracht und besteht aus Eiernudeln, die mit Scheiben Char Siew (gegrilltes Schweinefleisch) und mundgerechten Wanton (Teigtaschen) serviert werden.
Auf der ganzen Insel gibt es viele Variationen dieses Hawker-Gerichts, aber im Old Airport Road Food Centre befinden sich zwei der berühmtesten Stände – Hua Kee Hougang Famous Wanton Mee und Cho Kee Noodle.
Um herauszufinden, wie die singapurische Küche globale Einflüsse berücksichtigt, sollten Sie im Amoy Street Food Center vorbeischauen, in dem sich das mit einem Michelin-Bib-Gourmand-Award ausgezeichnete A Noodle Story befindet.
Japanische Ramen ersetzen bei dieser Ausgabe Eiernudeln, und jede Schüssel enthält eine Auswahl an herzhaften Leckereien, darunter zartes Bratenfleisch, frittierte Garnelen im Kartoffelmantel und Wanton-Teigtaschen.
Hua Kee Hougang Famous Wan Ton Mee im Old Airport Road Food Centre. 51 Old Airport Road #01-02, Singapore 390051. +65 9620 1543.
Mo, Mi–So 08:00 bis 22:00 Uhr.
Cho Kee Noodle im Old Airport Road Food Centre. 51 Old Airport Road #01-04, Singapore 390051. +65 9455 0963.
Mo–Fr 11:00–23:00 Uhr; Sa und So 10:00–22:00 Uhr.
A Noodle Story im Amoy Street Food Centre. 7 Maxwell Road #01-39, Singapore 069111. +65 9027 6289.
Mo–Fr. 11:30–14:00 Uhr, 17:30–19:00 Uhr; Sa. 10:30–13:30 Uhr.