Die ersten Aufzeichnungen über den chinesischen Einfluss in Südostasien reichen tausend Jahre zurück, aber erst im 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts zogen die aufkeimenden Möglichkeiten im Hafen von Singapur einen Zustrom von Migranten aus Südchina an. Erleben Sie die vielseitigen Kulturen der Kantonesen (bekannt für köstliche Teigtaschen, herzhafte Marinaden und Frittiertes), Hainanesen (ihr beliebtes Schweinekotelett und Hühnerreis hatten globale Einflüsse), Hakka (berühmt für ihre „Abakusperlen“ und Yong Tau Fu), Hokkien (bestens bekannt für gebratene Nudeln und nahrhafte Suppen) und Teochew (bekannt für ihre herzhaften Schmorgerichte und leichten, gedünsteten Meeresfrüchte) anhand ihrer jeweiligen Küche und erleben Sie, wie sich ihre charakteristischen Gerichte an südostasiatische Zutaten und die Geschmäcker Singapurs angepasst haben.
Kantonesische Küche
Die weltberühmten kantonesischen Dim Sum – deren Name besagt, dass sie „das Herz erfreuen“ – bestehen aus mundgerechten Portionen, die in Dampfkörben oder auf kleinen Tellern serviert werden. Kosten Sie eine Reihe von Texturen und Aromen, wenn Sie Ihre Dim Sum wählen – sie reichen von weichen Chee Cheong Fun (gedämpfte Reisnudelröllchen) und Teigtaschen mit Fleisch wie Siew Mai und Har Gao bis hin zu Tau Sar Pau (süßen Brötchen mit roten Bohnen) und Xiao Long Pau („kleinen Drachenbrötchen“, deren zarte Haut aufplatzt und eine nahrhafte Suppe freigibt). Einheimische strömen in das Swee Choon Tim Sum Restaurant, wenn sie nach einer Partynacht Lust auf Teigtaschen haben, da dieses jeden Tag außer dienstags bis 6 Uhr früh geöffnet hat und auch eine Reihe zarter und süßer Desserts serviert. Besuchen Sie das TungLok Teahouse oder Lei Garden für ein Dim-Sum-Gourmet-Erlebnis.
Kantonesische Favoriten wie Lanzhou-Nudeln (helle Nudeln mit Fleisch in einer klaren Suppe), gebratene Rindfleischnudeln, Porridge mit tausendjährigen Eiern und süß-saures Schweinefleisch können Sie vor der geschmackvollen Kulisse renommierter Restaurants wie dem Yàn in der National Gallery Singapore, dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Lei Garden im CHIJMES und an Ständen in den Heartlands wie Keng Eng Kee genießen. Kantonesische Gerichte mit moderner Note werden im Mitzo an der Orchard Road serviert, wo hausgemachter Tofu mit Krabbenfleisch zubereitet, knusprige Ente mit Trüffeln gekrönt und klassische Teigtaschen mit Kaviar abgerundet werden. Die Kantonesen braten ihre herzhaften Gerichte wie Rindfleischwürfel, gebratenen Reis und gebratene Nudeln gerne in einem extrem heißen Gusseisen-Wok mit einer Technik namens Wok Hei. Bei diesem Verfahren wird das Essen geräuchert und angekohlt, was sich im sogenannten „Wok-Atem“ niederschlägt, der dem Essen eine köstliche Note verleiht.
Swee Choon Tim Sum Restaurant. 191 Jalan Besar, Singapore 208882. +65 6225 7788.
Mo und Mi–Sa 11:00–14:30 Uhr, 18:00–06:00 Uhr, So 10:00–15:00 Uhr, 18:00–06:00 Uhr.
TungLok Teahouse. 10 Sinaran Drive #01-73, Singapore 307506. +65 6893 1123.
Mo–Sa 11:00–15:00 Uhr, 17:30–22:00 Uhr, So 09:00–16:30 Uhr.
Lei Garden. CHIJMES. 30 Victoria Street #01-24, Singapore 187996. +65 6339 3822.
Täglich 11:30–15:30 Uhr, 18:00–22:30 Uhr.
Keng Eng Kee. 124 Bukit Merah Lane 1 #01-136, Singapore 150124. +65 6272 1038.
Täglich 12:00–14:30 Uhr, 17:00–22:00 Uhr.
Yàn. National Gallery Singapore, 1 Saint Andrew's Road #05-02, Singapore 178957. +65 6384 5585.
Täglich 11:30–14:30 Uhr, 18:00–22:30 Uhr.
Mitzo Restaurant & Bar. Level 4 Grand Park, 270 Orchard Rd, Singapore 238857. +65 6603 8855.
Mo–Mi 12:00–14:30 Uhr, 18:30–01:00 Uhr; Do–Fr 12:00–14.30 Uhr, 18:30–02:00 Uhr; Sa 11:30–14:30 Uhr, 18:30–02:00 Uhr; So 11:30–14:30 Uhr, 18:30–01:00 Uhr.
Hainanesische Küche
Der Mooi Chin Place wurde 1935 eröffnet und ist eine angesehene Einrichtung der hainanesischen Küche, die zeigt, wie sich der westliche Einfluss auf die singapurisch-hainanesische Küche ausgewirkt hat; hier kann man traditionelle Gerichte wie Curryhuhn und Hammelsuppe genießen. Typisches hainanesisches Schweinekotelett und Ochsenschwanz-Eintopf werden in noblem, modernistischen Ambiente im British Hainan serviert. Hainanesischer Hühnchenreis in Singapur ist eine lokale Variante des Hühnchenreisrezepts namens „Wenchang-Hühnchen“ von der Insel Hainan. Hühnchenreis – mit Knoblauch und Hühnerbrühe aromatisierter Reis, serviert mit zartem gedämpftem oder gebratenem Hühnerfleisch und einer Beilage aus Knoblauch- und Chilisauce – kann bei Sin Swee Kee an der Seah Street oder auch in den zahlreichen Filialen von Boon Tong Kee verspeist werden.
Mooi Chin Place. Landmark Village Hotel Bugis. 390 Victoria Street #03-12A, Singapore 188061. +65 6339 7766.
Täglich 11:30–21:00 Uhr.
British Hainan. 75 Carpmael Road, Singapore 429812. +65 6336 8122.
Mo und Mi–So 11:00–17:30 Uhr, 18:00–22:00 Uhr.
Sin Swee Kee. 34-35 Seah Street, Singapore 188391. +65 6337 7180.
Täglich 11:00–20:30 Uhr.
Boon Tong Kee. 399, 401 & 403 Balestier Road, Singapore 329801. +65 6254 3937.
Mo–Sa 11:00–16:45 Uhr, 17:30–04:30 Uhr, So 11:00–16:45 Uhr, 17:30–03:00 Uhr.
Hakka-Küche
Machen Sie sich auf nach Sembawang Hills, um die seltenen Hakka-Spezialitäten im Plum Village zu genießen. Köstlichkeiten wie gebratene Garnelen in Hakka-Wein und mit Yamswurzel gefüllte „Abakusperlen“ erfreuen hier seit über drei Jahrzehnten die Gaumen der Gäste. Der beliebteste kulinarische Export der Hakka-Küche ist Yong Tau Foo, eine Suppe, die aus verschiedenen Fischpasten, Tofu und Gemüse besteht. Sie wird von den Hakka-Köchen des Plum Village sowie des Goldhill Hakka Restaurants in Vollendung zubereitet. Probieren Sie typische Hakka-Gerichte wie gedämpfte „La-La“-Muscheln neben authentischem Yong Tau Foo im Goldhill Hakka Restaurant in der ruhigen Changi Road. Der Vater des Gründers verkaufte schon in den 1940er Jahren Hakka-Essen aus seinem Handwagen.
Plum Village. 16 Jalan Leban, Singapore 577554. +65 6458 9005.
Täglich 11:30–14:30 Uhr, 18:00–22:00 Uhr.
Goldill Hakka Restaurant. 299A Changi Road, Singapore 419777. +65 6842 4283.
Di–So 11.30–16:00 Uhr.
Hokkien-Küche
Das ebenfalls aus Guangdong in der Nähe der Hakka-Region stammende Volk der Hokkien ist bekannt für seine schmackhaften Hokkien Mee (gebratene Garnelennudeln), die an zwei berühmten Ständen in Toa Payoh, nämlich Tian Tian Lai und Kim Keat Hokkien Mee, erhältlich sind. Hokkien-Nudeln, eine Mischung aus gelben und weißen Nudeln mit einer Beilage aus Garnelen, Limette und gebratenem Schweinefett, werden im Tian Tian Lai zu traditionellen Gerichten und von Kim Keat kochend heiß in Tontöpfen serviert.
Genießen Sie Schweinsfüße und Yamswurzeln nach Hokkien-Art im seit vier Jahrzehnten bestehenden Beng Hiang Hokkien Restaurant in Jurong. Hokkien-Köstlichkeiten wie Fischsuppe werden auch im Beng Thin Hoon Kee Restaurant in der Chulia Street serviert. Maw (die getrocknete Schwimmblase großer Fische) wird von den Südchinesen sehr geschätzt, da sie reich an Kollagen und gut für den Teint und die Durchblutung ist.
Tian Tian Lai Hokkien Mee. 127 Lorong 1 Toa Payoh #02-27, Singapore 310127. +65 6251 8542.
Di–So 08:30–14:30 Uhr.
Kim Keat Hokkien Mee. 92 Lorong 4 Toa Payoh, Singapore 310092.
Mi–So 11:00–21:00 Uhr.
Beng Hiang Hokkien Restaurant. 135 Jurong Gateway Road #02-337, Singapore 600138. +65 6221 6695.
Täglich 11:30–15:00 Uhr, 18:00–22:00 Uhr.
Beng Thin Hoon Kee Restaurant. OCBC Centre. 65 Chulia Street #05-02, Singapore 049513. +65 6533 7708.
Täglich 11:30–15:00 Uhr, 18:00–22:00 Uhr.
Teochew-Küche
Das Volk der Teochew, bekannt für die Teochew-Oper, Teochew-Porridge und Bak Kut Teh (pfeffrige Schweinerippchensuppe), stammt aus dem östlichen Teil der Region Guangdong, die einst ein regionales Zentrum für Kunst, Kultur und höhere Bildung war. Genießen Sie die zahlreichen Beilagen zu Ihrem Porridge im Ah Seah Teochew Porridge, einem lokalen Favoriten im Teochew-Viertel Hougang, das nach einem Hafen in Chaozhou benannt ist. Probieren Sie klassische Gerichte wie eingelegtes Gemüse und geschmorte Erdnüsse sowie gedünsteten Fisch und Tofublätter im Ah Seah, dessen Stammgäste gerne die Soße für ihr Entenfleisch oder ihre Enteninnereien über ihren weißen Reisbrei träufeln.
Begeben Sie sich als Nächstes auf eine kurze MRT-Fahrt in die Rangoon Road - hier bewahren das Legendary Bak Kut Teh und das Ng Ah Sio Bak Kut Teh das Originalrezept dieser pfeffrigen Schweinerippchensuppe, die die Teochew aus China nach Singapur brachten. Um Schweinsfußgelee nach Teochew-Art, geschmorte Ente, geschmorte Gans, gedünstete Makrele, Garnelenröllchen und das Dessert aus Yamswurzelpaste, „Orh Nee“, zu essen, gehen Sie hinüber ins Swatow Restaurant oder zu Chui Huay Lim.
Ah Seah Teochew Porridge. 31 Teck Chye Terrace, Singapore 545731. +65 6283 7409.
Täglich 11:00–0:00 Uhr.
Legendary Bak Kut Teh. 154 Rangoon Road, Singpore 218431. +65 6292 0938.
Mo–Di und Do-So 09:00–13:00 Uhr, Mi 11:00–23:00 Uhr.
Ng Ah Sio Bak Kut Teh. 208 Rangoon Road, Singapore 218453. +65 6291 4537.
Di–So 07:00–22:00 Uhr.
Swatow Seafood. 181 Lorong 4 Toa Payoh #02-602, Singapore 310181. +65 6363 1717.
Täglich 08:00–22:30 Uhr.
Chui Huay Lim. Chui Huay Lim Club. 190 Keng Lee Rd #01-02, Singapore 308409. +65 6732 3637.
Mo–Do 12:00–15:00 Uhr, 18:00–23:00 Uhr; Fr–So 11:30–15:00 Uhr, 17:30–23:00 Uhr.