In Singapur gibt es verschiedene Arten von Laksa (einer würzigen, auf Kokosmilch basierten Nudelsuppe) – vom Tamarindengeschmack des Penang Laksa bis zum curryartigen Sarawak Laksa. Aber keines ist so berühmt wie das lokale Katong Laksa.

Katong Laksa ist von den Peranakan* inspiriert, die in der Katong-Gegend leben. Sie besteht aus einer scharfen Brühe in der Farbe eines flammenden Sonnenuntergangs, aromatisiert mit Kokosmilch und getrockneten Garnelen, und abgerundet mit Zutaten wie Muscheln, Garnelen und gehacktem Fischfilet.

Charakteristisch sind die Nudeln: dicke, klein geschnittene Vermicelli, die einfach von einem Löffel geschlürft werden können. An manchen Ständen bekommen Sie nur einen Löffel zum Essen der Laksa – Essstäbchen sind nicht notwendig.

Der Geschmack ist so gefragt, dass sich Katong Laksa über die östlichen Bezirke hinaus verbreitet hat und dank Franchising und neu eröffneter Laksa-Stände, die das Gericht kopieren, an jeder Ecke in Singapur zu haben ist.

*Der Begriff stammt von einem indonesischen/malaiischen Wort ab, das „vor Ort geboren“ bedeutet und sich in der Regel auf Menschen bezieht, die chinesische sowohl als auch malaiische bzw. indonesische Wurzeln haben.

Revierkämpfe

Im Laufe der Jahre waren viele über seine Authentizität verunsichert, da jeder Stand in Katong behauptet, das Original zu sein.

Es gibt eine bekanntere „Janggut“-Version, die nach dem Hawker benannt ist, der einen haarigen Leberfleck am Kinn hat, daher auch sein Spitzname „Janggut“ – das ist malaiisch und bedeutet Bart. Dieser Stand, der treffend Janggut Laksa benannt ist und jetzt von seiner Familie betrieben wird, befindet sich heute im Queensway Shopping Centre.

Es gibt auch andere namhafte Stände in Katong, die alle das gleiche Gericht servieren, das mittlerweile das Singapore Laksa definiert. Der Unterschied ist, dass man für normales Laksa Stäbchen braucht, um die ungeschnittenen Nudeln aufzunehmen.