概述

神经脆弱的人看到鼓起的鱼鳃和红色咖喱酱汁包围下凸起的鱼眼时会感到不适。但是，对于很多人而言，它却是秀色可餐的盛宴——常常佐以米饭，浸入喷香的咖喱一起享用。

咖喱鱼头是新加坡独有的菜式，是文化大熔炉的缩影。它融合了南印度典型的咖喱香料，是华族的一道美食。

每个种族都有自己版本的咖喱鱼头，咖喱的配料略有不同。有些人会加入罗望子汁来增加酸味，有些人则会加入椰奶以带出更绵密的口感。

唯一的相似之处便是，辛辣酱汁中摇曳的肥美红鲷鱼，另外加上羊角豆（秋葵）和茄子等蔬菜。

从 “头” 开始

咖喱鱼头诞生于 20 世纪 40 年代的一个小印度餐馆。鱼头并非印度的传统食材，但为了取悦餐馆的华人顾客，来自南印度喀拉拉邦的餐馆老板 M.J. Gomez，别出心裁地将印度咖喱与华人最喜爱的鱼头结合在一起。

结果大卖。今天，印度菜、中式菜、马来菜和娘惹菜餐馆的菜单上都有它的身影，而且通常是盛装在仍沸煮的砂煲上桌。好鱼的食客会说，鱼鳃是最好吃的部位，而吃鱼眼则是一大享受。

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