Nền văn hóa ẩm thực của Singapore phản ánh hương vị của bức tranh đa văn hóa. Ban đầu, điều này được thể hiện trong các món ăn bình dân và các món truyền thống, nhưng nền văn hóa ẩm thực sống động này liên tục phát triển, một phần lớn nhờ công của Ẩm thực Mod-Sin.
Khái niệm này được đưa ra lần đầu năm 2005, “Mod-Sin” có nghĩa là “ẩm thực Singapore hiện đại”, và xoay quay việc biến tấu các món ăn địa phương theo những cách mới lạ và mang lại nhiều sự vui thích.
Từ những quầy hàng ăn ở trung tâm cho đến những nhà hàng được trao giải Michelin, hướng dẫn này sẽ đưa bạn đi trên một hành trình để trải nghiệm những địa điểm xuất sắc nhất thuộc về cả hai trường phái. Chúng tôi gợi ý khởi động vị giác của bạn bằng những món nguyên gốc, trước khi mở rộng chuyến chu du ẩm thực của bạn với những cách chế biến hiện đại.
Xiao Ya Tou
Với cái tên có nghĩa là “tiểu quỷ” trong tiếng Trung, nhà hàng này phục vụ các món ăn kết hợp vui nhộn và các món ăn truyền thống địa phương với hương vị mới lạ. Satay làm từ Thịt bò Angus và Vịt quay tẩm vị nấm cục chỉ là một số món nổi bật trong thực đơn phong phú của nhà hàng.
Xiao Ya Tou. 6 Duxton Hill, #01-01, Singapore 089592. +65 6226 1965
Nutmeg & Clove
Tọa lạc trong một shophouse (nhà ở kiêm cửa hàng) truyền thống của người Hoa, nhà hàng kiêm quầy bar cocktail này tôn vinh lịch sử phong phú của Singapore bằng cách tái hiện các món ăn và cocktail cổ điển theo phong cách Singapore.
Nutmeg & Clove. 8 Purvis St, Singapore 188587. +65 9389 9301
AYAM BUAH KELUAK
Một món ăn quen thuộc trong văn hóa ẩm thực Nonya*, ayam buah keluak (thịt gà hầm trong sốt me cay) được những người Peranakan từ Java và Sumatra mang đến Singapore.
Hạt buah keluak (hạt đen bản địa ở khu Đông Nam Á) đem màu đen đến cho món ăn này. Món này cần chuẩn bị rất công phu—hạt đen phải được đun sôi, lên men và ngâm trong nước vài ngày thì mới ăn được.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về truyền thống ẩm thực tỉ mỉ của nền văn hóa này ở Guan Hoe Soon trong khu Joo Chiat/Katong. Nhà hàng này phục vụ món ayam buah keluak đặc trưng, dân dã, trong nước sốt thơm ngậy, cay nồng.
Để thưởng thức một biến tấu mang hơi hướng phương Tây với món ăn truyền thống này, hãy dừng chân tiếp ở Baba Chews. Ẩm thực Peranakan nổi tiếng vì những hương vị pha trộn nhiều lớp—kết hợp các yếu tố từ ẩm thực Trung Hoa, Malaysia và Indonesia—và thực đơn ở đây còn thêm những ảnh hưởng của phương Tây vào sự kết hợp vốn đã rất phức tạp này.
Món ayam buah keluak của họ được phục vụ dưới dạng một chiếc bánh burger, kết hợp một miếng gà nướng, buah keluak xay nhuyễn và achar (dưa muối chua châu Á) với nhau.
*Ẩm thực Nonya còn được gọi là Peranakan (nghĩa là ẩm thực của người "sinh ra tại đây". Ẩm thực này đến từ hậu duệ của người Trung Hoa và Mã Lai/Indonesia.
Guan Hoe Soon. 38/40 Joo Chiat Place, Singapore 427764. +65 6344 2761.
Thứ 2-Thứ 6: 11am-3pm, 6-9.30pm; Thứ 7 & Chủ nhật: 11am-3pm, 5.30-9.30pm.
Baba Chews ở Katong Square. 86 East Coast Road, Singapore 428788. +65 6723 2025.
Thứ 2-Thứ 5 & Chủ nhật: 6.30am-11pm; Thứ 6 & Thứ 7: 6.30am-nửa đêm.
CƠM GÀ HẢI NAM
Ảnh chụp bởi Restaurant Labyrinth Một trong những món nổi tiếng nhất của Singapore, các nguyên liệu đơn giản của món cơm gà ẩn giấu những hương vị hảo hạng. Món ăn được yêu thích nơi đây bao gồm gạo tám thơm, ớt cay và sốt gừng, ăn cùng những miếng gà quay hoặc gà luộc.
Chúng tôi gợi ý bạn đến quầy hàng Tian Tian Chicken Rice ở Trung tâm Ẩm thực Maxwell để thưởng thức cơm gạo tám và thịt gà mềm ở đây.
Sau khi nếm thử hương vị truyền thống này, hãy đến Labyrinth đã được xếp hạng sao Michelin để thử ăn những món truyền thống được chế biến đầy ngẫu hứng và hiện đại của Đầu bếp kiêm chủ nhà hàng Han Li Guan.
Món Cơm gà “Ang Moh” (“Người da trắng” trong tiếng Hoa địa phương) của đầu bếp này được làm từ những loại nấm có nguồn gốc địa phương và gà trong nước sốt roux, xếp trong một chiếc niêu đất. Món ăn này được bà của ông chế biến để phù hợp với khẩu vị của những người Anh mà bà phục vụ trong vai trò đầu bếp.
Để thử các cách chế biến khác nhau của các món ăn cổ truyền tại địa phương, hãy nhớ thử món Labyrinth Rojak— 10 loại rau vườn, hoa và rau mầm ăn được, cùng mật ong không có nọc thay thế cho những nguyên liệu thường thấy của món trái cây trộn truyền thống như quẩy chiên và giá đỗ.
Tian Tian Hainanese Chicken Rice tại Trung tâm Ẩm thực Maxwell. 1 Kadayanallur Street #01-10/11, Singapore 069184. +65 9691 4852.
Thứ 3-Chủ Nhật: 11am-9pm.
Labyrinth ở Trung tâm thương mại Esplanade. 8 Raffles Avenue #02-23, Singapore 039802. +65 6223 4098.
Thứ Ba-Thứ Sáu: buổi trưa-2:30pm, 6:30-11pm; Thứ Bảy & Chủ Nhật: 6:30am-11pm.
WANTON MEE
Ban đầu được đưa đến Singapore bởi những người di cư gốc Quảng Đông, Wanton Mee là món gồm mỳ trứng ăn kèm với các lát char siew (thịt heo quay) và những chiếc bánh ú wanton có kích cỡ vừa ăn.
Nhiều cách chế biến của món ăn bình dân này có trên khắp đảo quốc, nhưng Old Airport Road Food Centre quy tụ hai trong số những quầy hàng nổi tiếng nhất—Hua Kee Hougang Famous Wanton Mee và Cho Kee Noodle.
Để khám phá cách mà ẩm thực Singapore kết hợp những ảnh hưởng trên toàn quốc, bạn nên đến Amoy Street Food Centre, nơi có nhà hàng A Noodle Story đã giành giải thưởng Michelin Bib-Gourmand.
Mỳ ramen Nhật Bản thay mỳ trứng trong cách nấu này, và mỗi tô mỳ được phục vụ cùng rất nhiều loại nguyên liệu ngon miệng, như thịt quay mềm, tôm bọc khoai tây chiên và bánh ú wanton.
Hua Kee Hougang Famous Wan Ton Mee ở Old Airport Road Food Centre. 51 Old Airport Road #01-02, Singapore 390051. +65 9620 1543.
Thứ 2, Thứ 4 - Chủ Nhật: 8am-10pm.
Cho Kee Noodle ở Old Airport Road Food Centre. 51 Old Airport Road #01-04, Singapore 390051. +65 9455 0963.
Thứ Hai-Thứ Sáu: 11am-11pm; Sat & Sun 10am-10pm.
A Noodle Story tại Amoy Street Food Centre. 7 Maxwell Road #01-39, Singapore 069111. +65 9027 6289.
Thứ 2-Thứ 6: 11.30am-2pm, 5.30-7pm; Sat 10.30am-1.30pm.