바텐더, 장인
어떤 사람들에게 바텐더 일은 직업입니다. 사샤 위지데사에게 바텐더 일은 소명과도 같습니다. 4남매 중 셋째인 사샤는 제약 업계에서 일하기 바라던 부모의 기대를 저버리고 고되지만 즐거운 바텐더 일을 선택했습니다.
옥스웰 앤 코(Oxwell and Co) 종업원이던 사샤를 수상 경력이 있는 칵테일 바인 오퍼레이션 대거(Operation Dagger)의 설립자이자 사샤의 멘토인 루크 하아티(Luke Whearty)가 스카우트했습니다. 젊고 유능한 인재였던 사샤의 타고난 예술성은 새로운 열정을 불러일으켰고 약학 학위를 따는 과정에서 얻은 증류에 대한 지식을 바탕으로 천연 와인 메뉴를 만들었습니다.
이제 칵테일 제조의 베테랑이 된 사샤는 사람들을 새롭게 연결시켜 주고 예술과 과학의 경계를 아우르는 칵테일을 창조할 수 있는 자신만의 공간을 꿈꾸고 있습니다.
사샤는 재능을 타고났지만, 바텐더로 성장하는 길이 순탄하지만은 않았습니다. “저는 아침 7시 30분에 일어나 오후 6시 30분까지 치과에서 인턴으로 일한 뒤 대거로 가서 새벽 3시까지 일하곤 했어요” 사샤가 자신의 이야기를 들려줍니다. “저는 정말 수줍음 타는 성격이었기 때문에 9개월 동안 바 뒤쪽에만 있었어요.”
사샤는 창의성과 사람 사이의 연결을 블렌딩한 창의적인 칵테일이 그런 힘든 점을 보상해 준다고 말합니다. “이제는 친구가 된 단골 손님이 많아요. 지금까지 긴 여행을 해온 기분이에요. 영감을 담아 만든 음료를 미국, 유럽, 중국 등지에서 온 사람들과 나눌 수 있다는 건 정말 놀라운 경험이에요.”
활기 가득한 나이트라이프 공간에서 훌륭한 솜씨의 칵테일을 맛볼 수 있는 바에 이르기까지, 사샤가 빈틈 없는 솜씨와 사람들을 사귀는 즐거움이 혼합된 여정으로 초대합니다.
활기찬 나이트라이프 지구 이상인 안시앙 힐은 사샤가 칵테일 기술을 처음 배운 오퍼레이션 대거(Operation Dagger)와 옥스웰 앤 코(Oxwell & Co)가 있는 곳입니다. “함께 일했던 바텐더 중에 존경할 만한 분들이 많았어요. 루크와 그 아내인 아키[오퍼레이션 대거의 설립자] 그리고 이 준은 서로 다른 길을 걸어가게 되더라도 영원히 제 멘토로 남을 거예요.”
케옹색 로드에 위치한 디 올드 맨(The Old Man)은 어니스트 헤밍웨이의 소설에서 영감을 받은 바이자 사샤가 가장 좋아하는 칵테일을 맛볼 수 있는 곳입니다. “데스 인 디 애프터눈(Death in the Afternoon)은 클래식하면서도 마시기 쉬운 칵테일이에요. 디 올드 맨(The Old Man)에서는 근사한 칵테일뿐 아니라 최고의 서비스를 즐길 수 있어요.”
사샤는 퓨전 요리와 나시 레막(코코넛 밀크로 요리한 밥, 다양한 곁요리도 제공), 첸돌(곱게 간 얼음 디저트) 등을 맛볼 수 있는 더 코코넛 클럽(The Coconut Club)의 새롭고 향수를 불러일으키는 요리에서 칵테일에 대한 영감을 받습니다. “터 코코넛 클럽(The Coconut Club)은 무척 전통적인 곳이에요” 사샤가 말합니다. “그곳의 요리는 싱가포르에만 있는 호커 센터에서 맛볼 수 있는 것들이에요.”
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