หลักซา

มีลักซา (ก๋วยเตี๋ยวในแกงกะทิคล้ายข้าวซอย) หลากหลายรูปแบบในสิงคโปร์ อาทิเช่น ลักซาสูตรปีนังที่ใช้น้ำมะขามเปียก หรือลักซาของซาราวักที่ดูคล้ายแกงเผ็ด แต่ไม่มีสูตรไหนจะขึ้นชื่อไปกว่ากาตงลักซาที่เป็นของสิงคโปร์เอง

กาตงลักซาได้รับอิทธิพลมาจากชาวเปอรานากัน* ที่อาศัยอยู่ในย่านกาตง ลักซาสูตรนี้มีน้ำซุปรสชาติเผ็ดสีแดงเข้ม ให้รสอร่อยหอมมันด้วยน้ำกะทิและโรยกุ้งแห้ง รวมทั้งใส่ส่วนผสมอื่น ๆ เช่น หอยแครง กุ้งสด และทอดมันปลา

เอกลักษณ์ของเมนูนี้คือเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เป็นเส้นหนาและไม่ยาวมาก สามารถใช้ช้อนตักกินได้อย่างสะดวก สำหรับบางร้าน จะเสิร์ฟลักซาและช้อนเท่านั้น ไม่มีตะเกียบให้

รสชาติของลักซานั้นเป็นที่ติดตลาด จึงทำให้กาตงลักซาสามารถเดินทางจากฝั่งทางตะวันออกไปยังทุกๆ ที่ในสิงคโปร์ มีร้านลักซาผุดขึ้นมากมายโดยเลียนแบบรสชาติของกาตงลักซา

*คำในภาษาอินโดนีเซีย/มาเลย์ที่แปลว่า "เกิดในท้องถิ่น" โดยทั่วไปแล้ว หมายถึงชาวจีนเชื้อสายมลายู/อินโดนีเซีย

สงครามชิงพื้นที่

ช่วงหลายปีที่ผ่านมา ผู้คนต่างสับสนเกี่ยวกับต้นกำเนิดที่แท้จริงของลักซา เพราะทุกร้านในย่านกาตงต่างก็อ้างว่าเป็นต้นตำรับ

แต่ยังมีลักซาอีกแบบหนึ่งที่เป็นที่รู้จักกันมาก นั่นคือ “จางกุท” (Janggut) ซึ่งตั้งชื่อตามพ่อค้าที่มีไฝใต้คางและมีขนงอกที่บริเวณไฝ เขามีชื่อเล่นว่า “จางกุท” ซึ่งแปลว่าหนวดในภาษามาเลย์ ปัจจุบันร้านนี้ (หรือเรียกกันว่าจางกุทลักซา) ซึ่งดำเนินกิจการโดยครอบครัวของจางกุทเปิดขายใน Queensway Shopping Centre

นอกจากนี้ ยังมีร้านขายลักซาที่ไม่ได้มีชื่อเสียงมากนักตั้งอยู่ในย่านกาตง โดยทุกร้านในย่านนี้ขายลักซาที่มีรสชาติคล้ายกัน ซึ่งกลายเป็นรสชาติที่มีเอกลักษณ์ของลักซาของสิงคโปร์ ความแตกต่างก็คือลักซาธรรมดาต้องใช้ตะเกียบในการคีบเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ยังไม่ได้ตัดให้สั้น